谨防“伪巧克力”变成慢性“杀手” 你不了解的关于巧克力与健康的N个真相
【别名：】- 谨防“伪巧克力”变成慢性“杀手” 你不了解的关于巧克力与健康的N个真相 你不了解的关于巧克力与健康的N个真相人们一提到巧克力，就会将它与减肥、糖尿病、肥胖、牙齿龋烂划上对立线，经过专家的最新论证，揭开了关于巧
谨防“伪巧克力”变成慢性“杀手” 你不了解的关于巧克力与健康的N个真相的功效和作用
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谨防“伪巧克力”变成慢性“杀手” 你不了解的关于巧克力与健康的N个真相如何保存？
人们一提到巧克力，就会将它与减肥、糖尿病、肥胖、牙齿龋烂划上对立线，经过专家的最新论证，揭开了关于巧克力与健康的N个真相。
先来看看巧克力所含的营养成分：它可以供身体每日所需的许多营养成分，比椒盐饼干和薯条之类许多其他零食提供更多蛋白质、钙、镁和维生素B2。一块40克重的牛奶巧克力包含大约3克蛋白质，每日人体所需核黄素的15%、钙的9%和铁的7%。加入了杏仁和花生的巧克力营养更丰富。含杏仁的牛奶巧克力也相应增加了钙、铁和核黄素的含量。
而巧克力牛奶比纯全脂牛奶提供更多的锌、钾、烟酸和核黄素。纯牛奶提供钙、蛋白质和维生素B略多一些。至于其他所有营养物，纯牛奶和巧克力牛奶的含量则几乎一样多。
无数科学研究表明，巧克力是利于健康的营养食品，爱上巧克力有很多理由：
巧克力不会让你发胖
许多人过高估计了巧克力中的热量。一块40克的牛奶巧克力含大约210卡路里热量――低得可以编入体重控制食谱。有调查表明，许多体重过重者并没有吃过多的含糖食品。控制体重更重要的是控制每天总的热量摄入和身体活动中的能量支出。例如，体重过重的儿童通常不如那些体重正常的儿童活跃。这样，他们即使热量摄入达到合理水平或予以限制了，但仍可能保持过重的体重。
巧克力加强保护牙齿
人们普遍相信，所有含可发酵的碳水化合物的食物都会对龋齿的形成起潜在的作用。可发酵的碳水化合物出现在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加进加工食品中的淀粉和糖。
虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但许多牙科专家研究表明：巧克力可能并不像传统认为的那样容易致使牙齿龋烂。波士顿福塞斯牙科中心和宾西法尼亚大学牙科学校的研究已显示，可可粉和巧克力有抵消它们所含的糖性酸的潜能。可可粉和巧克力也被证明可以滞缓脱矿化过程――一种直接导致龋齿形成的活动。
另外，纽约州罗彻斯特伊斯特曼牙科中心的研究发现，牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起龋齿的零食。研究者的报告指出：“牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐和其他矿物质。所有这些都对牙齿的珐琅质起到保护作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力经过口腔比其他糖果相对快些。这些因素被认为使牛奶巧克力的生龋性要小些。”
巧克力可以降低胆固醇
随着人们对维护心脏健康的日益关注，脂肪(尤其是饱和脂肪)就被列为一种似乎应避免的物质。最新的研究表明，并非所有的饱和脂肪都具有相同的作用。
巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其他少量的(低于5%)脂肪酸组成。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用不升高亦不降低，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响。而单不饱和脂肪酸中的油酸可以降低体内胆固醇浓度。
巧克力利于心脏健康
科学家们正在研究巧克力多酚对心血管健康的潜在影响。初期研究表明，那些可能具有抗氧化作用的物质可能有助于维持心血管健康。一项研究发现，志愿者在食用巧克力后血液氧化所需的时间有所延长，而且其血液的总抗氧化能力也有所增加。因此，这一初期研究结果表明，作为健康膳食的一部分，食用巧克力有助于维护心血管的健康。
巧克力中的LDL是一种脂肪和蛋白的复合体，可在血液循环中携带胆固醇和脂肪。为了维护心血管系统的健康，不仅要维持正常的LDL胆固醇水平，同时也要维持LDL胆固醇的正常氧化速度。巧克力中的单不饱和脂肪酸所含有效成分，也是具有抗氧化作用的油酸和亚麻酸。
巧克力不光可以作为爱的礼物，平时常吃也会对身体有利，但时下市场上出现一种代可可脂巧克力“简称”为巧克力来欺骗消费者，如果我们经常吃这种巧克力不仅无利反而有害。
眼下，市场上销售的巧克力每斤价钱12元到20元不等，而有一种30克独立包装的巧克力只要1元钱，在包装的隐蔽处印有一行小字：代可可脂。
为什么这种巧克力这么便宜呢食品专家解释说，代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。商家选择代可可脂作为制作巧克力的原料，主要是为了降低成本。每吨天然可可脂价格在7万元以上，而代可可脂只在1.5万元左右。
按规定代可可脂添加量超过5%的都不能直接标为“巧克力”。在实际中，厂家虽然在包装上印了“代可可脂巧克力”，但却故意将“代可可脂”这几个字印得很小，在销售时则笼统简称为巧克力，再以低价来吸引顾客。
食品专家介绍，巧克力中的可可脂是天然脂肪，适量食用对心脑血管有一定的保健作用。而代可可脂一般由植物油脂(主要为精炼棕榈油)通过精炼、适度氢化、急速降温而成，其结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，经常食用有损健康，被食品界称之为“慢性杀手”，应尽量少吃或不吃。 临近节日，很多人喜欢将巧克力作为礼物。不过，值得注意的是，眼下一些生产商故意将代可可脂巧克力“简称”为巧克力，混淆概念欺骗消费者。若经常食用这样的巧克力对健康有害。
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