提起食品安全 别草木皆兵

 　　2012年，与食品安全相关的热点话题依然层出不穷，投向“食品安全”的聚光灯从未转移，从年初的螺旋藻、明胶到年中的荧光增白剂、硼砂，再到岁尾的白酒塑化剂，消费者被来自不同渠道的声音“吓蒙了”。然而这些事件的真相究竟如何？国内权威专家以科学的视角对2012年食品安全热点一一解读，大部分事件皆因媒体、老百姓误读误判，真正属于食品安全问题的只是极少数。而老百姓却不买账，他们通过直观的感受认为自己“身陷囹圄”，“食面埋伏”，像一只只小白鼠经历着各种化学试剂的摧残。那么到底谁对谁错？ 



　　当前我国人口平均寿命提高到了74岁，已进入了发达国家水平，这在很大程度上得益于营养结构的改善和丰富多彩的食品体系。2009年我国《食品安全法》的实施、2012年7月颁布的《国务院关于加强食品安全工作的决定》以及新近成立的国家食品安全风险评估中心，这些国家层面的举措无疑都表明我国政府重视食品安全的决心和态度。目前我国已采取了一系列严格保障食品安全的措施、制度，可以看出我国食品安全形势整体向好。 

　　“酸价门”“硼砂问题”可以避免 

　　中国居民每天消费约200万吨食物，40多万家食品生产企业、323万家食品经营主体、两亿多户农牧渔民，还有难以计数的小作坊、小摊贩、小餐饮，监管难度堪称世界之最，执法人员的工作状态却和这严峻的工作挑战不匹配。同时食品中有害组分的检出限值不断降低，从某种角度也推动了我国食品安全监控工作，从而保证了食品安全管理水平的提升。 

　　食品工业界应该进一步加强对食品安全的重视，提升食品安全管控和企业内部自检的水平，必须建立严格的质量控制系统，实施全程监控的食品安全管理模式。在食品生产过程中，企业应该树立行业规范，严格按照国家有关标准和规范生产产品，发现问题后要及时采取有效措施加以应对，保证产品的安全，减少如“可口可乐含氯门”和“光明奶酪宝宝杯被指含禁放物”等问题的发生。 

　　理解量效关系才不会误读 

　　中国食品安全问题的重点从“三聚氰胺式的人为添加”逐渐转向原料溯源及过程控制，农产品原料控制是管理的难点。目前标准问题受到高度关注，但时有误读。公众科普的核心是深刻理解“量效关系”。2012年各界关注的许多食品安全问题从本质上来说并不属于食品安全事件，往往属于误读，而对“量效关系”的理解才是当前食品安全公众科普中最为重要的内容，需要让消费者建立“检出不代表违规，检出不代表会对身体造成伤害”的科学认知。新闻媒体在食品安全监督中扮演了极为重要的角色，但一些新闻媒体为吸引眼球，制造了一些食品安全风险丛生的假象，如何将正确的科学知识不偏不倚地转化为公共理解力是媒体亟待具备的能力之一。媒体在进行食品安全事件发布时，应充分听取科技界人士的看法。