青鱼的营养价值 青鱼中含有丰富蛋白质

　　青鱼是不错的食物，有些人想吃些补品补补的时候，吃青鱼是不错的选择。青鱼的做法很多，大家可以根据自己的喜好选择不同的吃法。青鱼的营养价值也很高，青鱼的功效与作用是相当多。我们一起看看吧。

　　青鱼的营养价值

　　青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

　　具体表现为以下几个方面

　　1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

　　2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

　　3、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。

　　4、青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

　　青鱼的功效与作用

　　青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。

　　具体来说，有以下功效

　　青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。

　　传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、桂风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、在疾、血淋等症。

　　青鱼富含捍元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

　　吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。

　　青鱼中除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

　　青鱼的做法

　　下面介绍美味糟青鱼干。糟青鱼干是浙江省传统的汉族名菜，青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬腌春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，贮存方便，为下酒佳肴。

　　糟青鱼干

　　原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

　　做法

　　1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔;

　　2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍;

　　3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变;

　　4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出;

　　5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右;

　　6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛;

　　7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块;

　　8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月;

　　9、 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖;

　　10、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可;

　　11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

　　结语：青鱼的营养很高，吃起来肉很香，有关青鱼的营养价值和功效，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对青鱼已经有了一定的了解和认识了。青鱼的做法，非常的简单。希望大家回去之后尝试自己做着来吃，还可以研究一些其他的吃法。