木薯的营养价值 木薯可以提供淀粉

　　木薯我们都不是太了解，有的人认识东西，叫不出名字。看到新闻说木薯的营养价值非常高，木薯都快要超过这几样东西了，比如：水稻、甘薯、甘蔗和玉米等。现在已成了广大人名广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯的作用与功效怎么样呢?木薯的做法难吗?

　　木薯的营养价值

　　木薯薯干约含水分13%，粗蛋白质3%，粗脂肪1%，粗纤维2.5%-4%等。由于木薯产生的热量多，一般认为木薯作为粮食较耐饱。鲜薯或干片煮熟食用时，则因纤维素较多，不如甘薯适口。但制成精粉时，纤维素和其它杂质已除去，食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麦粉作粮食用。

　　鲜木薯块根中，一般含有水分、蛋白质百、脂肪、淀粉等、其中维生素含量也较丰富。木薯淀粉是优质淀粉，易于为人体吸收利用，是食品工业的重要原料，同是还有广泛的工业用途，可制酒精，用于纺织、化工、制药、皮革等，而且可作饲料，饲养畜禽，以及养蓖麻蚕。

　　木薯淀粉特性优良，糊化温度低，而粘性较大，所含枝链淀粉比其它薯类多。木薯淀粉可用于纺织浆纱，制牙膏、化妆品、干电池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、胶粘剂、造纸、铸造、冶金、石油等工业。在副食品加工方面，如制西米、虾米、酱油、味精、冰棒、雪球、糖果、饼干等也需用木薯粉。

　　木薯的作用与功效

　　木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。

　　木薯在食用方面也是大有益处，木薯富含淀粉。木薯粉加入少量绿豆粉或饭豆粉可制成品质优良的粉丝，或掺入少量莲藕粉和白糖可制成代藕粉。食用木薯可以达到亮发、健脑、明目、温肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等作用。

　　木薯虽然作用很大，但是在食用过程中需要注意木薯是否已经完全煮熟，并且在吃之前要把表皮剥开，用水泡上一段时间方可食用，避免中毒。

　　木薯的做法

　　木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。木薯在食用方面的作用也有不少，下面百科为大家带来木薯的一些做法。

　　吃木薯的注意事项

　　木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉品质优良，可供食用。尽管木薯的块根富含淀粉，但是其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。为此百科总结了在吃木薯的时候应该要注意的问题如下：

　　1、木薯剥皮可去毒：食用木薯前应把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。

　　2、木薯忌与柿子同吃，同时食用可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　3、在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使木薯中的有毒物质溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

　　4、挑选木薯的时候，优先挑选纺锤形状的木薯。表面看起来光滑，烂木薯有毒不要挑;闻起来没有霉味，不要买表皮呈黑色或有褐色斑点的木薯。

　　吃木薯会中毒吗

　　木薯富含淀粉，因此很多人会选择吃木薯，但是有些人在吃完木薯后身体会出现一些不良反应，甚至出现呕吐等症状。那么为什么会出现这样的情况呢?吃木薯会中毒吗?下面百科来为大家解答一下。

　　木薯中含有一种亚配糖体，经过其本身所含的亚配糖体酶的作用，可以析出游离的氢氰酸而致中毒。临床主要表现组织缺氧及中枢神经系统损害症状。木薯中毒常发生于我国南方地区，特别是新种植地区。

　　吃木薯中毒的原因是吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸，氢氰酸被肠道吸收后进人血液，它能与细胞的细胞色素氧化酶结合，使得红细胞虽仍能携带氧气到身体各组织中去，但组织细胞无法利用氧气，造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，所以，中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面貌表现恐惧等症状，严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。

　　百科建议，要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，一段时间过后便可使氰苷溶解。

　　结语：木薯是很好的东西，种植木薯，可以做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉，木薯这么厉害。怪不得很多人名都开始种植木薯。木薯的营养太高，木薯晒干了以后可以煮熟吃的，食物多样性啊。