陈醋的营养价值 菜肴中放些醋有助于消化

　　说到醋，不少人会想到男女朋友之间吃醋的行为。这是一种比喻也是一种调侃，然而也是因为醋的酸味太重，太让人印象深刻了。在众多的醋中，陈醋的营养价值是很高的，而且陈醋的功效也不少，不了解的朋友就和小编一起来看看陈醋的作用吧!

　　醋的种类有很多，陈醋是人们最常用到的一种。陈醋的功效与作用也非常多，它除了作为菜肴的调味品之外，还有助于杀菌，可以避免肠道传染病的发生。另外，中医还认为，醋性温，味甘酸，有开胃、醒酒、养肝、活血化淤、消食化积等功效。

　　陈醋的营养成分及功效

　　陈醋的主要成分是醋酸，还含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、碳水化合物、钙、磷、B族维生素等。在烹饪时适当加些陈醋，可增加菜肴的味道，去除菜肴的异味，还能促进原料中钙、磷等矿物质的溶解，减少原料中维生素c的损失，从而提高菜肴的营养价值。

　　多吃点陈醋还可以提高胃酸的浓度，促进胃液的分泌，帮助消化和吸收，从而促进食欲。陈醋还有很强的杀菌作用，短时间内就能杀死化脓性葡萄糖球菌等，可以预防呼吸道、肠道疾病。

　　陈醋的功效与作用有哪些

　　研究表明，陈醋里含有挥发性物质和氨基酸，可以刺激大脑神经，刺激消化液分泌，增强消化功能;陈醋含有丰富的营养成分，能增强肝脏的解毒和代谢功能，从而降低肝脏疾病的发生几率;陈醋属于碱性食品，能中和人体的酸性环境，保持身体的酸碱平衡。

　　陈醋中的醋酸可抑制胆固醇的合成，扩张血管并维持血管弹性，促进胆固醇的排泄;醋还有利尿功效，促进钠的排出，也能起到降低血压的作用。

　　陈醋的食疗方

　　1、治糖尿病

　　醋400毫升，生鸡蛋5个(打散)，蜂蜜250毫升。生鸡蛋与醋150毫升混合，泡约36小时，再用醋、蜂蜜各250毫升与之混合，和匀后服。早晚各服15毫升。

　　2、治病毒性肝炎

　　醋600毫升，鸡蛋10个。将鸡蛋连壳烧成炭后研未，和醋调匀(每次用1个鸡蛋和60毫升醋)。每日1次，连服10日为1个疗程。

　　3、治支气管炎

　　醋200毫升，蒜200克，红糖80克。将醋与红糖混合，蒜去皮捣碎，泡入陈醋中1周即可食片。每日3次，每次5克。

　　陈醋的食用禁忌

　　虽然陈醋的功效与作用颇多，但由于醋食性的特殊性，因此食用陈醋有很多需要注意的地方，以下人群最好少食或不食陈醋：脾胃有病，胃酸过多、十二指肠溃疡勿多食醋;风寒咳嗽、外感疟痢初起皆忌醋;骨伤者醋外敷切不可过久;佝偻病儿不宜用醋，以免诸骨变形软弱;就配伍而言，服茯苓丹参者忌醋，服乳汁及乳养之儿忌食醋。

　　如何挑选醋

　　挑选醋的时候要看颜色是否纯正，里面是否有杂质，在允许的情况下，我们可以对醋摇一摇，然后看里面的泡面，一般好的醋会出现很多泡沫而且难以散去，并且从瓶子留下来的速度也会比较慢，闻起来味道也会有一股浓香的醋酸味，这样的醋才是比较好的醋。

　　醋如何保存

　　将醋倒入瓶中密封好，然后放置在干燥阴凉处即可保存。

　　结语：有关陈醋的营养价值，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对陈醋又多了些认识了。平时做菜的时候，很多菜肴都需要放些醋，这样可以增加食物的鲜度。而且有些菜真的是没有醋就不好吃了，建议大家以后多多研究些陈醋的吃法哟!