酱油的营养价值 吃酱油能维持机体酸碱平衡

　　我们每天做饭做菜的时候，一定都不会离开调味品。的确，有了调味品，菜才会更加有味道，也会变得更加鲜美。可谓是必不可少的一部分，酱油就是调味品的一员。但是似乎大家并不知道酱油的营养价值以及吃酱油的好处，下面我们就来好好说说酱油的作用!

　　酱油是以大豆以及小麦为原料，经过一系列的工序制作出来的，含有很丰富的营养成分，因此酱油的营养价值是比较高的。由于酱油中的主要成分有糖类、酸类、可溶性蛋白质以及氨基酸等，所以吃酱油的好处包括降低机体胆固醇、降低心血管疾病的发生率以及促进身体新陈代谢等。

　　酱油的营养价值

　　在酱油的众多营养成分里，最重要的要数氨基酸了，酱油里氦基酸的含量高低直接反映了酱油质量的好与坏。酱油里含有着18种氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸，这些物质对于维持人体正常的生理功能以及健康水平起到了很重要的作用。

　　人类只有从食物里吸收进氨基酸，才会更好地使机体的酸碱以及水分达到平衡。同时氢基酸的含量与蛋白质的功能也紧密相连，蛋白质是生命活动的物质基础，是组成细胞组织的重要成分，并且蛋白质也影响着体内物质的代谢以及运转。

　　吃酱油的好处有哪些

　　1、酱油里含有一种非常重要的成分，还原糖。淀粉质的原料在淀粉酶的作用下水解为单糖以及双糖等多种物质，都具有很好的还原性，同时它可以提供人体内60%～70%的热能，是极其重要的热能的来源。并且有一部分糖类与蛋白质能够结合而形成糖蛋白，与脂肪可以结合形成糖脂，这些物质都具有很重要的生理功能。

　　2、酱油里含有醋酸、乳酸、柠檬酸等多种有机酸，可以增强酱油的风味。这些酸类物质具有成碱的效果，能够将体内多余的酸消除掉，从而降低尿液的酸度，对于防止尿酸在膀胱里形成结石具有一定的效果。

　　3、在每100毫升的酱油里，大概含有18克的食盐，食盐的存在增加了酱油的咸味，对于身体内盐分流失造成的盐分不足可以起到一定的缓解补充的作用。

　　酱油的食用注意事项

　　虽然吃酱油的好处多多，但需要注意一些食用酱油的注意事项：

　　1、患有高血压、冠心病以及糖尿病的人应少吃酱油。酱油里含有氯化钠、谷氨酸钠等多种钠元素比较多的物质，多吃不利于病人的健康。

　　2、患有痛风的人应少吃酱油。酱油的主要原料里有大豆，这就使它含有一定量的大豆的嘌呤，有些生产厂家为了增加酱油的新鲜度，还在里面加入了核苷酸，这些物质对于患有痛风的人来说都是不利的。

　　3、由于酱油里含有一定成分的鲜味物质，所以在添加了酱油之后应当尽量不放鸡精或者味精等调味品。

　　4、酱油很容易发生霉变，尤其是在夏天，要将酱油放在阴凉干燥的地方进行保存。同其他的食物一样，发霉变质的酱油是不能够再食用的。

　　酱油的选购

　　选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

　　还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

　　酱油的存储

　　每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。

　　结语：有关酱油的营养价值，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对酱油又多了些认识和了解了。酱油是我们每天都要吃的调味品，其种类很多，品牌也不少。相信很多人在不断的尝试过后都找到了自己最喜欢的口味和牌子了。选定之后，记得要正确食用酱油哟!