芽苗菜的营养价值 吃芽苗菜对身体有好处

　　吃过黄豆芽，也吃过绿豆芽。但是很多人却不知道他们和枸杞芽还有花生芽等等芽苗一起被称为芽苗菜。芽苗菜的营养价值都很高，自然芽苗菜的功效也不少。下面我们就来探析这个问题。顺便再教大家一个黄豆芽的做法!

　　芽苗菜的营养价值和保健效果很好，其中黄豆芽以其清淡细嫩，鲜浓香脆，尤其令人喜爱。春夏交界、青黄不接的时候，芽苗菜就更成为人们餐桌的佳蔬。

　　芽苗菜的营养价值

　　黄豆芽

　　黄豆在发芽过程中，维生素和无机盐的含量大量增加，发芽让豆子变成了蔬菜，成了维生素的来源。春季，人容易缺乏维生素B2和维生素C，使一些人发生口角潮红起疱皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等，俗称“烂嘴角”。因此，黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到保健作用。

　　黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了，另外高温是维生素的天敌，因此黄豆芽要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

　　绿豆芽

　　绿豆芽也是深受人们喜欢的芽苗菜，绿豆经过发芽之后营养价值倍增，且分解出人体所需的大量氨基酸。绿豆芽这种芽苗菜的营养价值同样很高，长期食用绿豆芽能有效预防心脑血管方面的疾病。绿豆芽含有的核黄素还能对口腔溃疡起到很好的预防作用。绿豆芽还富含粗纤维素，能通便减肥。

　　芽其他芽苗菜

　　枸杞芽

　　除了人们经常吃的豆芽之外，春天还有许多芽苗菜可以吃。枸杞芽归心、肺、脾经，可以清热解毒，益筋骨，也是不错的菜肴。

　　香椿芽

　　香椿芽更是人们喜欢的菜肴。中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒，健骨理气，杀虫固精，润泽肌肤等功效。香椿芽中优质蛋白质、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之首，还含有维生素C和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的佳品。

　　香椿芽虽好但亚硝酸盐含量较多，若长期摄入含有大量亚硝酸盐的香椿，不仅会危及人体健康，而且还存在有诱发肿瘤的潜在危害。食用香椿的正确方法是，将香椿洗净后，用10℃的沸水焯烫30秒钟，焯烫后的香椿中所含亚硝酸盐将大大降低。

　　花生芽

　　花生仁人人吃过，但是花生芽却很少有人吃过。其实花生芽这种芽苗菜的营养价值非常高，有非常神奇的养生功效，被称为万寿芽。花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。中医认为，花生芽甘寒、微苦涩。入肝、心、肺三经，具有清肝、安神、化痰等功效。另外，由于花生芽富含白芦藜醇，它还具有抗癌、延缓衰老等作用。

　　但需要注意的是，发花生芽最需要注意的是避免黄曲霉素。黄曲霉素会直接导致肝脏的损伤，甚至导致肝癌发生。黄曲霉素的滋生条件就是阴暗、潮湿、闷热。很多人在家里发花生芽时，摆放在阴暗的角落，家里的尘土恰恰符合了这些条件。

　　芽苗菜的吃法

　　豆芽炒豆腐

　　材料

　　豆腐适量，黄豆芽适量，葱适量，蒜苗适量，蒜头适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，猪油适量。

　　做法

　　1、起油锅，将豆腐切块入锅煎至两面金黄待用。

　　2、肥肉入锅炸出油，爆香蒜头，下豆芽煸炒。

　　3、豆芽炒软后加入豆腐、葱、蒜，加盐、生抽、水稍焖一会儿。

　　4、加点鸡精调味就行了。

　　结语：有关芽苗菜的营养价值，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对这些芽苗菜都有了一定的认识和了解了。上述提到的芽苗菜中，我们对黄豆芽和绿豆芽应该是最熟悉的。平时也经常吃，建议大家以后再吃些别的芽苗菜，例如香椿芽，味道也是不错的哟!