蘑菇的营养价值 多吃蘑菇补充矿物质

　　蘑菇，大家对它都不陌生了。平时的餐桌上也会见到，是一道非常普通的家常菜。但是对于蘑菇的营养价值，大家究竟了解多少呢?蘑菇的营养成分又有哪些呢?吃蘑菇的好吃多吗?下面小编就和大家一起聊聊这个问题。

　　蘑菇的营养成分

　　蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉。蘑菇就是蛋白质构成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，并且野生的和种植的均是如此。杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克，香菇的是2.2克/100克，鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克。

　　鲜蘑菇中，水分就占到了80%以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，因此也就谈不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。千万不要迷信那些宣传上的“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”，那都是按干蘑菇算的。

　　蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数甚至达不到0.5%。从这个角度讲，低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音。不过，我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂，比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇，否则口感上是不会爽快的。

　　值得注意的是，一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含锌0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。但是，我们也不必为此去敞开钱包，因为日常蔬菜都可以满足我们对矿物质的需求。

　　蘑菇的美妙滋味

　　不过，滋味鲜美与是否营养完全是两码事。通过分析，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些像谷氨酸或天门冬氨酸这样、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。不过，这些东西可不是什么神奇的玩意儿，谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸则更多出现在鸡精等调味品中，我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。

　　蘑菇的香气倒是由特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物(五硫杂环庚烷，因为有香菇特殊的味道，被称为香菇精)，松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有浓郁的杏仁香味)。不过，从目前的研究结果来看，这些物质还跟人体的健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香味，更是个萝卜白菜的选择了。说实话，吃过松茸之后，我并不觉得它比平菇高明多少。

　　蘑菇小贴士

　　1.喜欢冷凉的蘑菇

　　如果碰上了便宜的蘑菇，恐怕很多朋友都会像我一样克制不住。但是，新鲜的蘑菇如何保存，就成了个问题。蘑菇怕热不怕冻，在热天时很容易腐烂或者木质化。所以，最好把蘑菇放置在阴凉的地方。即使是冻成了蘑菇冰也没有关系，稍微化冻进行烹调，又是美味一盘。

　　如果多到吃不完，还可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味，就成了美味的菌油。拌饭拌面拌凉菜，用处多多。

　　2.蘑菇可以“混搭”吗?

　　蘑菇当然是可以混搭的，不会因此产生什么毒素。因为它们的成分都是一致的——真菌多糖、蛋白质、风味物质、碳水化合物和矿物质。

　　3.粥店粥里滑腻腻的小黄蘑菇是什么?

　　那是叫做滑蘑或者滑子蘑的蘑菇，特点就是脑袋(菌伞)是黄色的。整个蘑菇黏黏腻腻。至于酸涩味并不来自于蘑菇本身，而是保鲜处理时使用的柠檬酸，如果柠檬酸没有被洗干净，结果肯定会带来酸涩的口感。

　　4.香菇的蒂到底该留还是不该留?

　　如果你可以接受它的口感，那就留着。

　　5.蘑菇真的不怕煮吗?

　　看看蘑菇的那些成分，没有什么不耐煮的。只是煮久了，风味成分可能会挥发殆尽，就没有那么好的滋味了。

　　结语：蘑菇有其独特的魅力，因为它的味道鲜美，做出来的汤更是让人赞不绝口。相信喜欢喝蘑菇汤的朋友数不胜数!但是喜欢吃，也不能多吃。营养还是要搭配着来，蔬菜也该给自己合理搭配着吃。希望大家都能健康饮食，开心生活!