大豆的营养价值 吃大豆相当于吃肉

　　大豆的营养价值，有很多，可能大家还没有具体的概念。但是应该听说过一句话，吃豆等于吃肉，虽然口感上面会有差异吗，但是营养价值却是很相似的。有关于大豆的功效与作用，还有大豆的做法，下面就和小编一起看看!

　　我们通常说的大豆指的是黄豆、青豆和黑豆。此外，豆类还包括其它杂豆类，如绿豆、芸豆、蚕豆、豇豆、鹰嘴豆、扁豆、豌豆、菜豆、四棱豆、瓜尔豆等。

　　从营养上来说，大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，以及一定量的其它多种营养素。

　　和肉类蛋白质一样，大豆中的蛋白质也属于优质蛋白。除了蛋氨酸外，其它必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，因此被称为“植物肉”，民间也有“有钱吃肉，无钱吃豆”的说法。

　　据测定，大豆中蛋白质含量约为35%-40%，如黄豆中蛋白质含量为35%，制成豆腐丝后，蛋白质含量为21.5%，而普通肉类，如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均约为20%。

　　所以，从蛋白质方面来考虑，豆腐丝可以和瘦肉进行1:1的互换。例如，原本每天吃4两肉类，而不吃大豆类，那么，可以换成每天吃2两鱼肉加2两豆腐干等形式。

　　与肉类相比，大豆的另一个明显优势是，含有丰富的不饱和脂肪酸(约85%)，而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇。

　　此外，大豆中还含有多种有益成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水苏糖和棉籽糖不能被人体消化吸收，会在肠道细菌作用下，发酵产生二氧化碳和氨，可引起肠胃胀气。而且，大豆中植酸含量比较高，可能还会影响铁和锌等矿物质的生物利用。

　　而肉类也有自己的优点，如含有丰富的铁、B族维生素等。

　　如果把大豆进行加工，对提高它的营养价值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白质消化率只有50%左右，煮食的大豆为65%，而制成豆制品后，消化率可以提高到92%-94%。

　　这是因为在加工过程中大豆的细胞结构被破坏，使大豆中的抗营养因子失去活性，从而大大提高了大豆制品的消化吸收率。

　　大豆制品一般可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品：如豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品：如豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

　　中国居民膳食指南推荐6岁以上的一般人群，每人每天吃30克-50克大豆或其制品。以所提供的蛋白质来计算，50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。

　　黄豆的食用方法

　　1.黄豆可以鲜吃，也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶，且黄豆极适宜炖菜。

　　2.鲜黄豆在尚嫩时就可食用。鲜黄豆含有非营养物质，像胰岛素和植酸钙镁，这些物质只有在烹制和发酵时才能中和，所以正确烹制黄豆很重要。中国古人即发明了以一种转换形式(如酱油、豆奶和豆腐)来食用黄豆的做法。

　　3.黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋糕、松饼和甜饼提味，它必须和小麦粉一起做来防止发酵。黄豆粉味道很浓烈，因此使用时最好少用一点。

　　4.黄豆芽生食或烹食都可以。下面推荐一下值得一试的佳肴：凉拌黄豆芽沙拉，可供4人食用。

　　原料：250克黄豆芽、50克腰果、250克菠菜叶、1/3杯葡萄干、1/2根芹菜、1瓣蒜(切碎)、1/2个南瓜、1汤匙碎鲜姜、4个大的平菇、80毫升植物油、1个红胡椒、2汤匙酱油、1汤匙鲜芫荽叶、酸辣沙司、少许芝麻油。

　　做法：洗净豆芽和菠菜，将菠菜撕成条，仔细切好芹菜、南瓜和平菇，将芫荽叶切碎;把沙拉蔬菜置于大碗中，然后放入腰果和葡萄干;将酸辣沙司的配料拌好，淋入沙拉。

　　结语：的确，生活中大豆的吃法有很多。每个人都有自己喜欢的吃法，然而，对于大豆的营养价值有没有利用好，大家可能并没有具体的概念，希望看完了小编上文介绍的，都能有这意识，每次在做大豆的菜的时候好好利用。