黄鱼的营养价值 吃这物能抗癌防癌

　　这个黄鱼是一种非常好吃的鱼类食材，这种食材有着非常多的营养物质。所以其营养价值是非常高的。那么，今天小编就为大家介绍一下这个黄鱼的营养价值以及挑选方法，赶紧来看看这个黄鱼的好处吧!

　　黄鱼，又叫黄花鱼、石首鱼、大王鱼。为我国四大海产经济鱼类之一。，自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了 “白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗词。现在，它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。

　　黄鱼的营养价值

　　海产品味道鲜美，营养丰富，一直以来中国老百姓都很喜爱这一类食品，在饮食中黄鱼甚是常见，而了解它的营养价值及功效就显得尤其重要，下面我们就让营养专家来为大家讲解一下黄鱼的营养价值及功效。

　　黄鱼含有丰富的蛋白质，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　它的谷氨酸含量较多，谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。黄花鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸，黄花鱼含脂肪较少，且由多种不饱和脂肪酸构成，碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

　　黄花鱼含有丰富的维他命A 、B 以及磷、 钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，补充身体维生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

　　挑选鲜鱼的方法

　　我们可以从鱼的各部位判断其新鲜度。

　　嘴

　　新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

　　鳃

　　鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。

　　眼

　　新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

　　鱼鳞和鱼皮

　　新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。

　　鱼肉

　　用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

　　鱼外形

　　鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。当打开鱼肚时，鱼肉不离骨，内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味为新鲜鱼。微露肋骨，内脏略散而无臭味的为次品。异臭味严重，肉失去弹性的为腐败鱼。

　　大黄鱼头部、眼睛较大，尾巴较长，嘴略尖，眼睛较小，尾部较短。大黄鱼与小黄鱼形态颜色大体相同，两者的主要区别是大黄鱼体型较大，鱼鳞较小，鱼嘴大而圆，小黄鱼形体小鱼鳞大而鱼嘴尖。

　　大黄鱼和小黄鱼在肉质和外形上还是有差异的。

　　结语：通过以上的这篇文章之后，相信广大的读者朋友们对于这个黄鱼的相关营养价值以及这个黄鱼的挑选方法一定是有了一个比较明确的认识以及一定的了解了吧!这个黄鱼真的是非常好的食材，平时可以多吃哦!