荞麦的营养价值 吃荞麦对身体真好

　　荞麦是一种非常不错的粗粮。这种粗粮有着非常丰富的营养。那么，今天小编就为大家详细的介绍一下这个荞麦的营养价值以及这个荞麦的挑选方法，接下来赶紧跟着小编一起来看看吧!

　　荞麦的营养价值

　　根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。

　　荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。

　　脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。

　　此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。

　　荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。

　　随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

　　营养评价

　　荞麦预防疾病指数为109.75，能增强人体防病能力，利于疾病的快速康复;

　　生命力指数为 9.08，有增强人体生命力作用，还可使抵抗疾病的能力获得提升。

　　如何挑选荞麦

　　挑选荞麦应该先闻闻是否有异味，再看看整齐不整齐不要很碎的，再看看颜色是否新鲜。优质荞麦粒大肉厚，色泽光亮。

　　荞麦的制作技巧

　　1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味;

　　2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。

　　荞麦的保存方法

　　3个月左右，新鲜的荞麦可放入密封袋内，置于阴凉干燥处保存即可。如果是开封了的荞麦，需要连同包装放入密封容器内，盖上容器盖，再置于通风、干燥处保存即可。

　　荞麦的食用禁忌

　　1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味;

　　2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。

　　结语：相信看完了以上的这篇文章之后，大家对于这个荞麦的营养价值以及如何挑选荞麦的方法一定是有了一个比较全新的认识以及有了一个全面的了解了吧!这个荞麦是非常有营养的食材，平时可以多吃一些哦!