豆腐脑的营养价值 豆腐脑有丰富的营养物质

　　豆腐脑是一种非常不错的食材，这种食材有着丰富的营养物质，对人体是非常有益的。那么，今天小编就为大家详细的介绍一下这个豆腐脑的相关营养价值以及其制作的方法，赶紧来看看吧!

　　豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。热、熟豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。常用的凝固剂有金属离子，盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类，酸类，葡萄糖酸内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。

　　用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。

　　豆腐脑的营养价值

　　豆腐是高养分食品，人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。

　　蛋白质

　　豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

　　钙

　　豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。特别是以石膏或者内酯为凝固剂时，出品率高(出品率可达1即一份豆浆出一份豆腐脑)，钙含量丰富，可满足人体对钙的需求，对预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定的功效。

　　卵磷脂和大豆异黄酮

　　黄豆中含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮，能够平衡体内雌性激素的分泌，而雌激素则是掌控女性年轻的秘密。黄豆还有双向调节雌激素的作用，并不用担心因吃黄豆过多而造成雌激素分泌过剩的问题。

　　镁

　　镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。

　　黄豆苷原

　　豆腐脑中的植物激素“黄豆苷原”对防治骨质疏松症有良好的作用。

　　维生素B1

　　补充富含维生素B1的食物能减少皱纹生成。人体缺乏维生素B1，不但眼睛会干涩、容易导致视神经炎症、造成视力减退，还易出现鱼尾纹。这是因为维生素B1起着平展皮肤皱纹、预防和延缓眼睑及鱼尾纹形成的作用。因此，睡眠不足的人尤其要多补充富含维生素B1的食物。

　　豆腐脑的制作步骤和方法

　　250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。

　　泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。

　　用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!内脂按比例(500g豆汁：1.25g内脂)用少量温水化开，放入保温的锅内。

　　煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适!

　　从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。(也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可)。

　　20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了!

　　倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

　　结语：以上的这篇文章的相关介绍之后，相信广大的读者朋友们对于这个豆腐脑的营养价值以及其制作方法应该都有了一个比较深刻的认识以及一定的了解了吧!如果想要吃到好的豆腐脑的话!请仔细阅读上文哦!