高粱米的营养价值 高粱米营养非常丰富

　　高粱米是一种非常有用的食材。相信高粱酒大部分会喝酒的人都有喝过。那么，今天小编就为大家详细的介绍一下这个高粱米的营养价值，看看这个高粱米应该怎么挑选?接下来赶紧来看看吧!

　　白色高粱米用于食用，性温味甘涩。现在市面上的主要食用品种就是白色高粱米。

　　高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

　　高粱米的营养价值

　　高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

　　高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

　　高梁中含的脂肪及铁较大米多

　　在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

　　高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

　　高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40——70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

　　据分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。

　　高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。

　　高粱米在挑选时注意三步

　　1、一看

　　一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒较为饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密无杂质、虫害和霉变。次质和劣质的高粱米其色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，而且质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，也有杂质。

　　2、二闻

　　取少量的高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质的高粱米具有高粱固有的气味，没有任何其他的不良气味。而次质和劣质高粱米微则有异味，或者是有霉味、酒味、腐败变质以及其他的异味。

　　3、三尝

　　取少许的样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质的高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。而次质和劣质高粱米乏而无味或者是有苦味、涩味、辛辣味、酸味以及其他不良的滋味。

　　结语：以上的这篇文章介绍的是这个高粱米的相关营养价值以及其高粱米的挑选方法。相信看完了这篇文章以后大家都能够有了一个自己独到的认识以及一定的了解了吧!如果你不喜欢吃高粱米的话!从今天开始可以试着吃一下哦!