火腿的营养价值 火腿中富含蛋白质

　　火腿是一种经过盐渍、烟熏和干燥处理过的腌制动物的后腿。这种食材含有很多的营养元素。那么，今天小编就为大家简单的介绍一下这个火腿的营养价值以及其功效与作用，赶紧跟着小编一起来看看这个火腿应该如何选购呢?

　　在古代没有冰箱等保存食物的良好方法前，将新鲜食物以盐腌制并脱水，是防止食物腐烂的最佳方法。火腿是人类最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。现代一部分以特殊方法制造的火腿，已经成为高级食品。

　　火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

　　火腿的营养价值

　　火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

　　火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

　　火腿富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　火腿的功效与作用

　　火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

　　江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

　　火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　火腿的性味归经

　　【性味】

　　①《药性考》："咸，温。"

　　②《纲目拾遗》："味咸甘，性平。"

　　【功能主治】健牌开胃，生津益血。治虚劳怔忡，胃口不开，虚痢，久泻。

　　①《藏药秘诀》："生津，益血脉，固骨髓，壮阳，止泄泻，虚痢，蓐劳，怔忡，开胃安神。"

　　②《药性考》："开胃宽膈，病人宜之。"

　　③《纲目拾遗》："陈芝山云，和中益肾，养胃气，补虚劳。"

　　④《随患居饮食谱》："补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈滑疮。"

　　【附方】

　　①治久泻：陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽。

　　②下气、疗噎、腹痛，或三、四日不止：火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤。

　　火腿的选购方法

　　火腿腿是块肉产品，内容物中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽，弹性好，切片性能好。熏煮火腿是由西方传入中国，又叫西式火腿，中国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。消费者在选购时应注意以下几点。

　　1、看外观

　　优质火腿的表皮是保持干燥清洁的，颜色呈现出黄褐色或是红棕色，皮硬肉紧，无虫蛀现象。切下一片，会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微黄色，有光泽，摸起来干燥无粘液。如果是变质火腿，肉面会呈酱色并带有斑点，脂肪的组织比较松软黏糊，呈黄褐色等。在雨季，如果储存的好，也不会出现变色或是粘液的产生。另外，如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出，一般是腌肉的时候放盐过多，这种火腿会比较咸。

　　2.看标签

　　产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

　　3.看生产日期

　　火腿的制作时间长十个月，加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。一般来说，制作火腿的最佳时间为每年立冬至次年立春之间，这个时候气温比较低，有利于新鲜猪腿前期的处理。

　　4.看清储存温度要求

　　尤其是夏季高温季节更应注意。

　　5.熟肉制品一次购买量不宜过多

　　已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

　　6.比样式

　　优质火腿在样式上比较整洁美观，每只腿重约为2.5-4公斤。外形呈竹叶状，脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。

　　7.闻气味

　　可以用长的竹签，插入火腿肉质较厚的部位，拔出来后闻气味来监测火腿的品质。优质火腿具有清香，无其他异味。而变质的火腿会闻到一种酸败味或是哈喇油味。

　　结语：通过以上的这篇文章的相关阅读之后，相信每一个读者朋友们对于这个火腿的营养价值以及其功效和作用还有这个火腿的选购方法应该都有了一个比较深刻的认识和了解吧!没错，火腿也是非常好吃的食材，可以多吃吃哦!