猪蹄筋的营养价值 猪蹄筋吃太多不利减肥

　　每个会做饭的人都知道这个猪蹄筋是一种非常不错的食材，这种食材富含丰富的营养。那么，今天小编就为大家介绍一下这个猪蹄筋的一些营养价值以及功效与作用的相关知识，赶紧来看看吧!

　　猪蹄筋是连接关节的腱子，由人工抽出后干制而成，各地均有售。猪蹄筋由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白可以被消化，但营养价值远不如肌肉组织的蛋白质。

　　猪蹄筋含有丰富的胶原蛋白,有美容之功效,它还可以烹饪成多种佳肴,有健胃、强筋壮骨疗效,也是营养滋补佳品。

　　猪蹄筋的营养价值

　　猪脚筋富含蛋白质、脂肪、动物胶质和钙、磷、铁及多种维生素。中医认为它性平，味甘、咸，有健腰腿、通经络、补血和通乳的作用，为食药兼之的滋补品，民间认为尤宜年老体弱食用，多为入汤之用。

　　猪蹄筋中含在丰富的安徽牛皮癣哪里看好胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;

　　具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　功效

　　提高免疫力、养颜。

　　减肥有利

　　低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质。

　　减肥不利

　　胆固醇含量过高。

　　猪蹄筋怎么发

　　猪蹄筋是一种含胶丰富的致密性干货原料，宜于用油发制。整个发制过程可概括为：温油浸泡、热油放炸、水泡去垢三个阶段。但发制不当亦会出现硬心，这是因为原料下锅后油温过高，火力太急使原料表面骤然受热，水分迅速蒸发，在热力还没有传递到原料内部的情况下，却因大量失水在原料表面形成一个硬层，阻止了原料内部纤维细脆颗粒的膨胀和水分散失，而形成一个发不透的硬心。因此，要发透蹄筋还必须首先经历温油浸泡的过程。

　　温油浸泡

　　温油指油温不超过30℃。原料下锅应在凉油或微温的油中投入，并注意在一般较长的时间内调节火力，使油温不超过30℃的界限。由于低温油的作用，原料内外温度与油温趋于平衡，使蹄筋中少量水分最大限度地缓缓蒸发，此时原料由硬变软。当油温上升到95℃时，原料全身翻泡，即行业所说的起“蜂窝眼”，这是原料发生变化的先兆，表明胶元纤维细脆颗粒在受热后开始膨胀。随着油温的升高，胶元纤维在结晶区域开始溶化，蹄筋缓缓收缩由长变短，由粗变细，并且泛出气泡，使油色浑浊。

　　热油放炸

　　这一阶段是蹄筋发生质变的关键阶段。当油温上升到120—150‘℃时，胶元纤维在结晶区域的溶化停止，蹄筋由软变硬，并开始缓缓膨胀，体积增大，重量变轻，陆续漂浮到油面上。这时掌握油温是个关键，应尽量限制油温缓缓上升，开始用炒勺不断翻动蹄筋，不时用滚油淋泼那些局部未受热的原料，使之受热均匀，表面温度趋于一致。当锅内发出叭叭响声时，蹄筋由内向外全面膨胀，直至成为泡沫状的海绵体为止。发好的蹄筋一掰即断，不散不碎，形状完好。

　　水漂去油

　　刚发好的蹄筋切忌立即用水浸泡，因为它遇水会立即收缩，要等蹄筋冷却定形后再放入温水中浸泡。有的在水中放入少许食碱以去掉油垢，增加蹄筋的漂白度;有的用热水汆沮去掉油污，但共同之点是将冷却定形的蹄筋用温水浸泡回软，然后采用勤换水的方法除掉油垢，使之漂白松泡，又保持其软糯松泡的特点。

　　在烹调时，用鲜汤将发好的蹄筋再喂汆或过一二次水，就更能增加其漂白程度或鲜醇味道。

　　水发猪蹄筋

　　先用木棒将猪蹄筋砸一砸，使猪蹄筋松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当猪蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。猪蹄筋带有残肉要去除。

　　猪蹄筋的功效与作用

　　养血补肝

　　强筋壮骨

　　如何挑选猪蹄筋

　　选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

　　猪蹄筋的制作技巧

　　猪蹄筋多用于红烧、酿等。

　　猪蹄筋的保存方法

　　2天左右可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

　　猪蹄筋的食用禁忌

　　老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

　　结语：通过以上的这篇文章的相关介绍之后，相信广大的读者朋友们对于这个猪蹄筋的一些营养价值以及其功效与作用一定是有了一个比较深刻的认识了吧!这个猪蹄筋虽然营养丰富，但是想要减肥的朋友尽量少吃哦!