韭黄的营养价值 韭黄能补血益气

　　大家都知道韭黄是一种非常好吃的蔬菜。这种蔬菜的营养非常的丰富。那么，今天小编就为大家介绍一下这个韭黄的营养价值以及其功效与作用，韭黄与韭菜到底有什么区别呢?赶紧来看看吧!

　　韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

　　韭黄的营养价值

　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

　　膳食纤维

　　韭黄含有膳食纤维，可促进排便。

　　胡萝卜素

　　并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。

　　矿物质

　　且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

　　硒

　　韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。

　　维生素E和氨基酸

　　韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

　　粗纤维

　　韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。

　　含硫化合物

　　韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。

　　维生素A

　　适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

　　韭黄的功效与作用

　　韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

　　补肾温阳

　　韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗遗精等病症。

　　益肝健胃

　　韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　补血益气

　　韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

　　润肠通便

　　韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

　　抗突变

　　新近国内研究发现，韭黄及韭菜是良好的抗突变蔬菜。韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。

　　韭黄治病验方

　　治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐，胸中恶血。(《孟诜方》)。

　　治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)。

　　治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)。

　　治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)。

　　治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度;入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)。

　　下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。

　　治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)。

　　止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食医心镜》)。

　　治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)。

　　治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏;候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)。

　　治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。(《妇人良方》)。

　　治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《圣惠方》)。

　　治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)。

　　治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)。

　　治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。(《千金方》)。

　　治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。(《中草药手册》)。

　　治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服;或用韭菜炒食。(《中草药手册》)。

　　治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。(《中草药手册》)。

　　治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。(《中草药手册》)。

　　韭菜与韭黄的区别

　　颜色不同

　　很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

　　生长环境不同

　　韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

　　做菜方式不同

　　韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

　　食用价值不同

　　韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。

　　人群禁忌不同

　　韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

　　菜价不同

　　韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

　　结语：看完了以上的这篇文章之后，相信每一个读者朋友们对于这个韭黄的营养价值以及其功效和作用一定是有了一个非常明确的认识和相关的了解了吧!韭黄真的非常不错哦!平时可以多吃些!