橄榄菜的营养价值

　　我们经常食用橄榄菜，那么橄榄菜到底是什么呢，可能很多人都犯迷糊，其实橄榄菜是用芥菜做成的，那么橄榄菜的营养价值有哪些呢，橄榄菜的食疗功效又如何呢，下面就跟小编一起来看看有关橄榄菜的相关知识吧。

　　一、橄榄菜是什么?

　　橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味;食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

　　二、橄榄菜的营养价值

　　橄榄菜既是蔬菜也是水果，橄榄菜营养价值很高。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄菜含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。具体的营养价值如下：

　　1、辅助治疗胃溃疡

　　橄榄油可用于胃溃疡的辅助治疗，可预防胆结石并能治疗背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解背部疼痛，同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险。

　　2、降低高血压血管硬化等的风险

　　在希腊的餐馆和饭店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄油。一份研究报告显示，同其他油脂相比，用橄榄油烹调食品可保留食品的所有营养成分。又因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

　　3、强身健体保持精力充沛

　　如果你现在开始每天食用一匙橄榄油，或用橄榄油润肤，或吃4颗橄榄，或服用一匙干橄榄叶末，你决不会为你的选择而后悔。摩洛哥、突尼斯和利比亚等国家的老人因食用橄榄油而身体健壮、精力充沛、衰老推迟。希腊的新郎在蜜月中为了保持旺盛的精力每天吃5颗橄榄，此外，橄榄还能使人情绪稳定、心态平和、头脑清醒和精力集中。

　　4、保养皮肤防止外线

　　橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄油还有降血压的作用，并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。橄榄油还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤癌的保护剂。现在，有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油，因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用。

　　5、预防癌症

　　最新研究证明，结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关，过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明，食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率降低45%。

　　三、橄榄菜的食疗功效

　　橄榄菜性味温，味道涩甘。橄榄菜含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄菜可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。中国隆冬腊月气候异常干燥，常食点橄榄菜有润喉之功。中医素来称橄榄菜为“肺胃之果”，对于肺热咳嗽、咯血颇有益。橄榄菜与肉类炖汤作为保健饮料有舒筋活络功效。

　　明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶)，精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

　　四、橄榄菜的吃法

　　(一)、橄榄菜炒豇豆

　　材料：橄榄菜80克、豇豆200克，红椒、葱、姜、蒜、盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油适量。

　　做法：1、豇豆洗净后切粒备用。

　　2、红椒切粒、橄榄菜切碎备用。

　　3、葱姜蒜切末备用。

　　4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

　　5、下入橄榄菜大火炒出香味后入豇豆。

　　6、烹料酒、酱油后加盐、味精、糖调味。

　　7、继续煸炒至豇豆断生后入红椒粒炒匀即成。

　　(二)、橄榄菜炒四季豆

　　1、将四季豆掐成段，准备好橄榄菜。

　　2、锅里加水烧开，加适量的盐，将四季豆下锅焯熟。

　　3、焯熟的四季豆盛起待用。

　　4、起油锅，下四季豆煸炒一会儿。

　　5、加入适量的橄榄菜。

　　6、将四季豆和橄榄菜煸炒均匀就行了。

　　结语：通过以上文章我们是不是对橄榄菜的食疗功效的相关知识有了一些了解了呢，橄榄菜在我们生活中很常见，我们经常用它来做凉菜，那么以上介绍有关橄榄菜的相关知识大家都掌握了吧，我们也可以经常食用橄榄菜哟。