面筋的营养价值

　　一谈到面筋，大家就会想到考面筋，其实面筋的种类有很多，面筋的营养价值也非常的丰富，那么面筋有哪些功效与作用呢，对于面筋的食用方法我们又了解多少呢，下面就跟三九养生堂的小编一起来看看吧。

　　一、面筋的营养价值

　　1、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。

　　2、每100克油面筋营养成分：能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

　　3、每100克水面筋营养成分：能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

　　二、面筋的分类

　　1、油面筋

　　油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋是江苏无锡的特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。

　　2、水面筋

　　水面筋，在面粉中加盐(2茶匙、10克)，将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

　　3、烤麸

　　烤麸，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

　　三、面筋的功效作用

　　1、《食鉴本草》：“性凉寒、宽中、益气。”

　　2、《纲目》：“解热、和中、劳热人宜煮食之。”

　　3、《医林纂要》：“解面毒、和筋养血、去瘀。”

　　4、《随息居饮食谱》：“解热、止渴、消烦。”

　　四、食用方法

　　1、孜然面筋

　　材料：面筋、青椒、红椒、蒜、花椒、老抽、盐少许、孜然粉。

　　步骤一：面筋撕成条;锅中下入蒜片，花椒翻炒。

　　步骤二：倒入老抽继续翻炒;加入青红椒;继续翻炒，加入调味品;翻炒均匀即可。

　　2、油面筋塞肉

　　材料：油面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜

　　步骤一：将肉和虾剁碎备用;将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。

　　步骤二：将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里;炒锅加热，倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可。3、素糖醋排骨

　　3、素糖醋排骨

　　材料：藕、面筋、醋、糖、淀粉、面粉、番茄酱。

　　步骤一：莲藕清洗干净切长条待用;用湿面筋逐一包裹在莲藕条上，然后浸泡在凉水中(不泡水会粘连在一起)。

　　步骤二：平底锅里倒入水、加盐，水开之后放入包裹面筋的藕，汆熟后捞出;面筋藕撒少许盐，然后调脆浆糊，用脆浆糊均匀擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用。

　　步骤三：净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入包裹面筋的藕炸，15秒左右取出，倒出沥干油分;净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡放入油炸面筋藕，拌匀迅速出锅装盘即可。

　　结语：通过以上文章大家是不是对面筋的营养价值的相关知识有了一些了解了呢，面筋的制作方法不同它的营养价值也有所不同，以上介绍的三种面筋各有各自的好处，喜爱面筋的朋友不妨参照以上介绍的方法，自己动手试一试吧。