菜豆的营养价值

　　平时大家很少注意到菜豆，其实它是植物的精华所在，那么菜豆有哪些药用价值月使用价值呢，对于菜豆使用紧急大家又了解多少呢，下面就跟三九养生堂的小编一起来了解一下菜豆的相关知识吧。

　　药用价值

　　现代医学分析认为，菜豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

　　可促进新陈代谢，菜豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，可以起到减肥作用。

　　可缓解慢性疾病，尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

　　可护发美容，吃菜豆对皮肤、头发都有好处.可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤更加光滑细腻。

　　食用价值

　　食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

　　菜豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

　　营养成分

　　菜豆营养丰富，据测定，每百克菜豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

　　热量(25.00千卡)蛋白质(0.80克)脂肪(0.10克)碳水化合物(7.40克)膳食纤维(2.10克)维生素A(40.00微克)胡萝卜素(240.00微克)硫胺素(0.33毫克)核黄素(0.06毫克)尼克酸(0.80毫克)维生素C(9.00毫克)维生素E(0.07毫克)钙(88.00毫克)磷(37.00毫克)钠(4.00毫克)镁(16.00毫克)铁(1.00毫克)锌(1.04毫克)硒(0.23微克)铜(0.24毫克)锰(0.44毫克)钾(112.00毫克)碘(4.70微克)。

　　食用效果

　　1.提高人体免疫力

　　芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

　　2.缓解慢性疾病

　　尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

　　3.护发

　　吃芸豆对皮肤、头发大有好处.可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。4.促进新城代谢。

　　芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

　　食用宜忌

　　夹生菜豆也不宜吃，菜豆必须煮透，否则会引起中毒。菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

　　菜豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。

　　搭配宜忌

　　芸豆 + 豆腐，适宜慢性肝炎。

　　芸豆 + 莴笋，补钙。

　　芸豆 + 猪肉，提高维生素B12的吸收率。

　　芸豆 + 猪里脊肉，提高维生素B12的吸收率。

　　烹饪小技巧

　　芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

　　结语：通过以上文章大家是不是对菜豆的相关知识有了一些了解了呢，菜豆在平时我们不注意到它，很多时候我们都是在它们幼嫩的时候食用。以上有关于菜豆的相关知识点的阐述，希望能对大家有所帮助。