芥菜的营养价值

　　芥菜是一种常见的蔬菜，它的营养成分极其丰富，我们平时做菜也经常用它来做一些美味佳肴，那么芥菜有哪些药用价值呢，它与哪些食物是不能一起搭配的呢，下面就跟小编一起来看看芥菜的相关知识吧。

　　芥菜药用价值

　　性味

　　辛，温。

　　①《别录》：味辛，温，无毒。

　　②《纲目》：辛，热。

　　③《随息居饮食谱》：辛甘而温。

　　归经

　　①《得配本草》：入手太阴经。

　　②《本草求真》：入肺、胃，兼入肾。

　　功能主治

　　宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。

　　①《别录》：主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。

　　②《食疗本草》：主咳逆，下气，明目，去头面风。

　　③《纲目》：通肺豁痰，利膈开胃。

　　用法用量

　　内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。

　　注意

　　凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。

　　①《本草衍义》：多食动风。

　　②《纲目》：久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

　　附方

　　①治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。(《纲目》)

　　②治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。(《千金方》)

　　③治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。(《谈野翁试验方》)

　　各家论述

　　1、《本草纲目》：芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。

　　2、《别录》谓其能明耳目者，盖知暂时之快，而不知积久之害也。《素问》云，辛走气，气病无多食辛，多则肉胝而唇褰，此类是矣。

　　3、《本草经疏》：芥，所禀与白芥同。辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也。其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也。其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明耳目也，用者详之。

　　4、《本草求真》：芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通，故能使耳益聪而目益明也。若便脏素不寒，止因一时偶受寒湿，而气不得宣通，初服得此稍快，久则积温成热，其目愈觉不明，而诸痔疮疡，靡不因是而至矣。[6]

　　膳食价值

　　种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。

　　芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

　　芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。 此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

　　相克食物

　　芥菜与鲫鱼相克

　　鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿。

　　结语：通过以上文章大家是不是对芥菜的相关知识有了一些了解了呢，芥菜在我们生活中很常见，但是芥菜与鲫鱼是相克，一旦一起使用是会引引发水肿的。以上有关芥菜的相关知识希望能对大家有所帮助。