黄豆芽变绿可以食用吗

　　黄豆芽我们经常食用，是一种家常菜，很多人都爱吃，我们对于它的营养价值并不是很清楚，其实食用绿豆芽的好处是很多的。下面就跟小编一起来了解一下绿豆芽变绿了是可以食用的吗? 有哪些食用禁忌是需要注意的呢?

　　黄豆芽变绿可以食用吗

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

　　黄豆芽变绿可以食用吗

　　一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

　　如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。

　　但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

　　黄豆的食用禁忌

　　1、研究表明，黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

　　2、黄豆生吃有毒。

　　因为生黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。日常生活中食用了不完全熟的豆浆，可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

　　黄豆不能和什么一起吃

　　黄豆不宜与猪血、蕨菜同食。

　　服四环素时忌食黄豆。

　　结语：通过以上文章介绍我们是不是对黄豆芽变绿是否可以食用有了一定的了解，黄豆芽变绿其实是一种光合作用导致的后果，是可以食用的哦。我们都爱吃黄豆芽但是我们食用的时候也要注意一下它的食用禁忌哦。