芹菜炒牛肉 营养美味的佳肴

　　芹菜炒牛肉是我们常吃的家常菜，很多人都吃吃过的，吃起来口感是很好的，喜欢吃的朋友特别的多。其实，我们在做这道菜的时候，不需要把芹菜叶子给摘掉的，因为芹菜叶子的营养价值也会很高的。下面就为大家介绍下这是怎么制作的吧。

　　芹菜炒牛肉

　　芹菜炒牛肉制作之前，我们先把需要的食材准备好有牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜以及生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油这些调料。

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　3、牛肉我们除了好了，进下来就是把芹菜先洗干净再进行一系列的操作。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、我们在锅里面放一些油，是用来进行将配料进行炒一下。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

　　小诀窍

　　1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

　　2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

　　芹菜叶比茎有营养

　　很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。

　　芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。此外，芹菜中含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲。

　　结语：以上就是芹菜炒牛肉的制作方法，喜欢吃这道菜的朋友们，不妨用小编教大家的方法进行操作一下，口感十分的好，牛肉炒出来很鲜嫩，芹菜的营养又没有流失。