牛肚汤的做法 美味营养的川式清汤牛肚火锅

　　牛肚汤佐膳服食,可以补中益气，健脾消食，既营养又美味，你知道牛肚汤怎么做吗？小编接下来为你介绍的清汤牛肚火锅是川式火锅中的传统品种之一，想不到川式火锅也有不辣的式样呢！现在就跟着小编看看著名的清汤牛肚火锅是怎么做的吧！

　　牛肚汤的做法

　　步骤：

　　1.制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

　　2.用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

　　3.吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

　　烹饪技巧

　　1、在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

　　2、此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

　　菜品特色

　　清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

　　牛肚的营养价值

　　牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、B5等营养物质，对脾胃虚弱者实有裨益，亦适用于病后虚羸、气血不足、营养不良之人，对治疗消渴、风眩之症有良效。

　　结语：川式清汤牛肚汤细微浓鲜香烫，虽然上述的做法看上去有点复杂，辅料很多，既有鸡肉又有猪排猪骨，但这么美味的菜肴怎么可以错过呢，赶紧保存下来慢慢地尝试着做吧!