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关于马铃薯实用帖切开后氧化褐变属正常现象

2017-08-02 17:27:37　来源: 养生文化网　点击: 次标签：

导读: 马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋等，是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。以下就来看看，有关马铃薯的消费提示：怎么存放与选购食用的相关信息。一起来了解下吧！……

关于马铃薯

马铃薯的营养

马铃薯块茎大约含20%的干物质，主要由淀粉组成，还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。

马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中最高的。马铃薯的营养成分相对全面，营养结构较合理，只是蛋白质和钙的含量稍低。

马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。

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