喝酸奶的“三个合理”

　选择种类要合理 

　　目前，市场上酸奶制品种类繁多，消费者在购买时应该擦亮双眼。食品科学博士范志红建议，购买酸奶要选择含有活性菌的酸奶为最好。通常制作酸奶有两种菌必不可少：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。有些酸奶中会额外加入一些益生菌如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，有利于调节人体肠道微生态的平衡，辅助调理胃肠吸收，同时有助于纠正腹泻、食欲不振、便秘、消化不良等，增强机体免疫力，具有很好的保健价值。 

活性乳酸菌饮料和酸奶不同，酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的，完全不加水，蛋白质含量通常在2.3%~2.8%之间。而前者的主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培养液，牛奶的比例比较低。优点是保证含有大量的活的益生菌，起到保健作用；缺点是糖分大，蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低得多。而一些杀菌酸奶经过杀菌工艺，最终成品中含有的是死菌，虽然有营养但不具备保健功能。 

另外，益生菌食品应注意冷藏。在日常选用过程中，要注意阅读说明书或食品标签，特别要关注生产日期和保质期。饮用酸奶时要注意有无膨胀现象，如有膨胀说明可能有其他细菌污染。 

　饮用时间要合理 

研究表明，饭后喝有利于吸收营养。酸奶饮用的最佳时间为饭后30分钟至2小时以内，而空腹时不要喝酸奶，很容易刺激胃肠道排空，使酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出。 

通常人的胃液酸碱度在pH 1~3之间，空腹时pH值在2以下，据医学研究部门的细菌学培养试验结果表明，嗜酸乳杆菌在pH值5.4以上的环境中生长繁殖良好，而在pH值2以下则难以存活。如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。因此，在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3~5，这种环境很适合乳酸菌的生长，效果最佳。 

另外，晚上喝酸奶补钙效果最好，12点到凌晨是人体血钙含量最低的时候，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素较少，有利于食物中钙的吸收。而且晚上喝不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。 

饮用方法要合理 

饮用酸奶不能加热，有人嫌酸奶太凉，放于热水或是微波炉中加热。然而，酸奶一经加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失。其营养价值和保健功能便会降低。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。肠胃不好的人，不要喝太冰的酸奶，否则对胃肠道的刺激太大，不利于健康。 

酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，饮后要用白开水漱口。在晚上喝完酸奶后，一定要及时刷牙。对于儿童来说，喝完酸奶后如不进行漱口，特别容易出现龋齿。 

此外，用酸奶代替开水服药是不正确的习惯，应加以改正。特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及服用治疗腹泻的一些药物，因为这些药物同样也会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。因此，在饮用益生菌食品时，不应同时服用抗生素。另外，如果摄取菌群过多，也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。（本报见习记者 牟一） 

《中国科学报》 (2013-01-11 第18版 健康养生)