可可花奶油蛋糕卷

准备所有食材、低筋面粉提前过筛好备用

蛋黄与蛋清分离备用

将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾

关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出

接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用

然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀，这样蛋黄糊部分完成放一边备用

此时处理蛋清：盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖

用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀

然后取少量蛋糊装至裱花袋中

烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案

然后送至预热好的烤箱中层：170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用

接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀，至此可可蛋糕糊就算完成了

取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡

送入预热好的烤箱中层：用170度上下火

烘烤18分钟左右

取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸，倒扣至烤网上再轻轻撕去油布

盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状

将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上、然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点

借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型

取出切去两端、再将剩余的一半淡奶油重新打发下装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下