辣椒油

找个耐热的容器，倒入辣椒面和白芝麻。

八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡，这样一会不会糊。

锅内倒入多一些的油，把泡好的香料沥水放入油锅。蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制。

待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃，只留油。

这个时候的油温不是很高，舀几勺到盛辣椒粉的容器里面，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦。

继续把锅里面的油加热至冒烟，分2-3次倒入辣椒面中，边倒要边搅拌。搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀。

搅拌均匀后静置晾凉，沉淀一夜后将上面的红油倒出，也可不过滤红油，直接放一起。