香椿应该怎么吃？这类人吃了癌症会复发

这样安全吃香椿

最好的办法是焯烫

无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

能吃到香椿的季节很短，喜爱者常会多买一些冻起来。那冻藏之前是否也要焯呢?

答案是肯定的。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再密封冻藏，不仅能大大提高其安全性，而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间，也能保持其嫩绿和芳香特色。