察颜观色巧选美味食醋

 　　选购食醋时首先要看外包装，优质食醋包装精美，图案鲜明，字迹清晰，标签标注内容准确完整。食醋有红、白两种，优质红醋是琥珀色、红棕色或黑荧色。优质食醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。购买食醋时还要看“QS” 标志。QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，即产品符合食品质量安全市场准入制度的要求。优质醋闻起来有酸味芳香，没有其他气味。好醋品尝时能感到酸度虽高但无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味绵长，醇香且不涩，无其他异味。 

　　从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象。假醋多用工业冰醋酸直接兑水做成，颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。 

　　存放散装醋的瓶子一定要干净，在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。在盛醋的瓶子中加入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜，也可防止醋发霉变质。若在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣亦可起到防霉的作用。食醋不宜用铜器盛放。铜质器皿盛放食醋，铜与醋酸会发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食用后对健康不利。