果蔬中的“抗癌卫士”

董梅曾在两年多的时间里对20多种蔬菜水果进行了相关实验。以西兰花为代表的十字花科类蔬菜，多酚含量高，抗氧化能力强，有特别好的抗癌效果。其次是洋葱、胡萝卜、青椒、地瓜和土豆。 

我们日常食用量很大的土豆，其中的黄酮成分特别高，具有很强的抗氧化能力，但董梅不建议吃油炸的，蒸着吃或者烘烤后食用效果最好。在该项目选取的水果实验中，berry(莓)类的水果抗癌效果最为明显，例如草莓的综合抗氧化能力最高。但针对于乳腺癌来说，苹果的抗癌活性是最强的。董梅建议，在吃苹果时，最好是清洗干净后带皮一起吃。除此之外，实验结果显示，蓝莓、桔子、菠萝、提子等水果也都具有一定的抗癌活性。 

董梅建议尽量选择应季的食材，不吃或尽量少吃反季节果蔬，她还对人们饮食中存在的误区提出了专业意见。 

误区一：生吃最营养 

有人说能生吃的食物尽量不要煮熟吃。董梅说：“在烹饪时，只要避免长时间高温，营养就不会被破坏，并且更容易被人体消化吸收。在选择食物时，尽量选择当地应季的食物。” 

误区二：胡萝卜必须用油炒 

有人认为，胡萝卜必须跟油脂接触后，营养才能被吸收。董梅告诉记者：“其实这些都不是绝对的，因为你在吃其他食物的时候已经含有脂类，所以，不必非得把胡萝卜用油炒了以后再吃。此外，胡萝卜除了用油炒，还可以用橄榄油凉拌着吃，夏天吃还特别清口，营养也不会被破坏。” 

误区三：果蔬打汁更易吸收 

很多人都喜欢把水果打成汁来喝，认为这样利于营养吸收。董梅说，我们还是推荐以自然的方式，靠人体自身调节最好，如果总是喝果汁，对于胃的吸收也不是特别好，要相信自身的消化能力。董梅建议，晚上最好少吃维生素c含量高的水果，比如桔子、柚子不适合晚上吃，酸性过强，会影响营养吸收，水果最好白天吃。每个人一天都要保证足够量的食物，这个量包括数量和质量。吃的过少，会导致营养不良；吃的过多，会造成机体负担，无法代谢。对于量的把握，以自身舒适感觉为主。（邱黎）