养生箴言

 　　“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相承，神乃自生。”--《素问》

食物之五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。食物味道不同，所具有的作用亦不同。《本草备要》说：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚，淡者能利窍能渗泻，此五味之用也。”《素问·至真要大论》：“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。六者或收，或散，或缓，或急，或燥，或润，或软，或坚，以所利而行之，调其气，使其平也。”五味各有其医疗作用：辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。“味同者，作用相近；味不同，作用亦异”。

对五味的实质，有三种看法。一是由口尝而得，它是食物的真实味道之反映。二是由口尝兼医疗效果而定，它不仅是味道的反映，也是食物实际作用的概括。三是从食物作用中推断，不代表食物的真实味道，是食物疗效的归纳和概括。在临床实际应用中，以第三种看法为准，即重视实际作用。因此，食物（药物）五味归属，往往与口味有别。

酸味入肝，具有收敛、固涩作用，使肝气以津，多食则痉挛，脾气受损。    苦味入心，使心气充，具有燥和泻的作用，多食则滑泻，肺气受损。甘味入脾，具有和缓补养作用，故能养阴和中，脾气得养，但多食则壅塞、滞气，使肾气不衡。辛味入肺，使肺气得补，具有发散、行气、和血作用。但多食则气散，肝气受损。咸味入肾，使肾气得固，具有软坚、润下作用，故能散结，多食则令血凝，心气受抑。

五味具有阴阳两种属性，其中辛、甘发散为阳，酸、苦、咸涌泄为阴，淡味渗泄为阳。在食用阴阳不同属性食物时，制作调配有讲究。如在养阴食品中加入胡椒、茴香、干姜、肉桂、八角等辛燥的调味品，可调和或克制养阴品的滋腻太过之偏。在助阳食物中，若加入青菜、青芦、嫩芦根、鲜果汁及各种瓜类甘润之品，则能中和或柔缓温阳食物辛燥太过之偏。一般辛、甘味食品多具热性；酸苦味食品多为寒性；咸味食品亦以寒、凉为多。体质偏寒者，烹调食物宜多用姜、椒、葱、蒜等调味品；体质偏热之人，则应少用辛燥之品，多作素菜、羹汤、水果、瓜类等清、淡、寒凉的食品。（赵诚道）