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馋嘴耗儿鱼

最近一直吃素，小伙伴们表示受不了了，吵着要吃肉。好吧，今天就应了各位小主，来盘肉肉，不仅解馋还下饭，开心了吧。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

说到下饭，重庆人自然离不了花椒和辣椒，不麻不辣不成味。没有花椒和辣椒的菜总感觉食之无味，有了辣椒和花椒的陪伴，菜瞬间就变得有味。所以辣椒和花椒对于重庆人来说有种特别的感觉。

今天菜菜屋分享的这道馋嘴耗儿鱼，以麻辣为特色，成菜色泽鲜红，麻香四溢，轻轻一吻，回荡在鼻尖的是迎面扑

馋嘴耗儿鱼所需材料

主料：耗儿鱼500克
辅料：青笋200克料酒20克豆瓣酱70克干花椒8克老姜10克大蒜3瓣小米辣8克白糖5克胡椒粉2克淀粉5克香草1根盐适量

馋嘴耗儿鱼做法图解

1.

提前将原材料准备好

叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块

2.

将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

3.

将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟
叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦

4.

将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

5.

将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6.

锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.

待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

8.

放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡
叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感

9.

将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.

锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

11.

把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

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