柠檬戚风蛋糕

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内；（鸡蛋是带壳50克以上的3个，冷藏保存的，不要用室温的，特别夏天时）

先把玉米油与蛋黄混合搅打均匀；（混合完成后，蛋黄液微微发白，无油花，做好这一步戚风不容易出现布丁层）

再把牛奶（清水）分次加入到蛋黄液中搅打均匀，混合完成后蛋黄液明显发白，没有油花浮在上面；

加入2克的柠檬皮碎与蛋黄液体混合搅拌均匀；

加入过筛的低筋面粉；

轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可；（注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙）

接着我们来打发蛋白，一个打发成功的蛋白是做出好戚风的基础：

用蛋动打蛋器将蛋白打至粗泡（注意打至没有液体蛋白时就可以），这是加入一半的20克细砂糖，（注意是一半，不是平常做戚风时的三分之一）继续打发；

继续打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时，加入剩下一半的20克细砂糖，继续打发；

继续打发至蛋白非常细腻，提起打蛋器会呈一个尖尖的小角（烤箱上下火130度预热10分钟）；

先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中；

用刮刀或手动打蛋器从下往上翻拌，动作轻柔即可，不用过份小心；

将混合好的蛋黄糊，倒入剩下三分之二的蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀；

混合好的蛋糕面糊细腻有光泽；

倒入六寸的蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡；

将蛋糕模具连同烤盘一起放入130度预热好的烤箱，中下层130度烘烤20分钟左右，直接调至160度，继续20分钟左右。（注意一定要按自家烤箱温度调整）

这是蛋糕烘焙30分钟左右时的状态；

蛋糕烤好出炉后在20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣在另一个模具上面直至冷却；

完全冷却后，即可脱模！戚风蛋糕可以手工脱模，也可以用脱模刀来脱模哦！