回锅肉

五花肉（注：挑选时最好选猪的前腿的腹前部位的猪肉）

郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、料酒、生抽酱油、蒜苗、干辣椒

在锅内放入足量的水，能淹没住五花肉即可，在加入少许盐，把五花肉放入冷锅中焖煮20分钟，或者用筷子插进五花肉，插进去时，五花肉不会带血或者显示红色生肉部分即可。

把五花肉煮好后放凉，然后将五花肉切成肉片，在锅内放入少许油，以免五花肉粘锅，翻炒至五花肉呈现金色开始融缩即可出锅备用（注：在翻炒过程中，油会渗出，我们要特别小心，当心烫到手）

在锅内放入少许油，放入葱段、姜片翻炒出香味，再加入郫县豆瓣酱、豆豉翻炒几秒。

调料翻炒出香味后，我们即可倒入五花肉进去翻炒了。

五花肉与调味料融合后，我们在加入生抽爆香。

最后一步，在炒好的五花肉锅中倒入蒜苗和辣椒，大火翻炒2分钟后，即可出锅！