养生食“五味”先要辨体质 浙江省中医院预防保健科主任医师 汤 军

 　　网上传，夏天食五味健康且益寿。夏季养生可以适当食五味，但要根据个人体质进行选择，不可盲目，亦不可跟风。

苦味 养心安神

夏季天气炎热，人容易郁闷气恼，会伤及心脏，而“苦”味是火的天敌，因此夏季养心安神，首推苦味。最佳的苦味食物首推苦瓜，其具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。夏季可选的苦味食物还有莲子、莴笋等。

特别提示：苦味食物可以清心火，尤其是苦寒的食物，苦瓜确实是非常合适的苦味食物。而莲子需要一分为二，莲心苦寒，可清心火，但莲子肉并不是清火食物。

甜味 健脾除湿

在夏末还有一个“长夏”，此时气候最为潮湿，这个季节对应的五脏是脾。脾湿则脾胃功能低下、胃口差，容易腹泻，出现舌苔白腻等症状，这时祛湿和健脾非常重要。中医认为甘入脾，适当吃点甘甜口感的食物，可补益脾胃。代表性的甘味食物有山药、大枣等。

特别提示：中医认为，甘味可以健脾，但这里的“甘”指的是性质，是药的“五味”之一，并非口感上的甜。而且还要注意，甘味过重会导致湿气滞留体内。薏米仁适合夏天吃，既健脾胃又能祛湿。另外，赤豆、绿豆也有祛湿作用。

酸味 生津止渴

夏季出汗多最易丢失津液，故需适当吃酸味食物，能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。多吃点醋能增进食欲并促进消化液分泌。“吃醋”的方式很多，既可以蘸着吃，也可以在平时炒菜即将出锅时适当放点醋。另外，山楂有开胃消食的功能，还可消除肉食积滞。

特别提示：酸味并不是夏季主要补充的味，但是从生津角度来说，夏季的确可以适当吃一些酸味食物。不过，如果体内湿气很重，则不宜吃酸。

辣味 平衡寒热

夏日人们除了喝冷饮，常吃的西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、萝卜等果蔬，都属于寒凉性食物，吃多了容易损伤脾胃。此时如果适当搭配一点辣椒，则可起到寒热平衡的作用。除此之外，夏天适当吃点辣椒还能开胃助消化。夏天雨水多、湿气重，吃点辣椒还能把体内多余的湿气驱除出去。

特别提示：中医讲春夏养阳，秋冬养阴。辛味食物可养阳，相比较辣椒，生姜更适合夏季吃。吃生姜要注意早上或者中午吃。如果体内湿气重，可以多食生姜，但如果是特别容易上火的人，不建议食用辛味食物。

鲜味 开胃消食

夏天吃点“鲜”味可以提高食欲，增进营养，比如每周喝一次鲜鱼汤。另外，夏季烹饪，要注意各种提鲜方法，比如杏鲍菇等菌菇类食物都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，烧菜时加点，效果比鸡精还要好。

特别提示：夏季天气炎热，饮水量增加，冲淡了胃酸，容易食欲下降，适时吃一些“鲜”味的确可以增加食欲。例如鱼汤，可以每天喝。（于 伟 宋黎胜整理）