“秋膘”要缓贴“啃秋”莫贪凉 江苏省中医药学会科普专业委员会 杨 璞

 　　立秋节气预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。但今年由于伏天长，立秋后还要十多天才能出伏，所以大家要特别注意“秋老虎”发威，“秋膘”要缓贴，“啃秋”莫贪凉。

“贴秋膘”别加重脾胃负担

在立秋节气，我国民间有“贴秋膘”（吃味厚的美食佳肴，“以肉贴膘”）的习俗。但是，立秋“贴秋膘”要因人因地因时而异，否则不但起不到保健作用，反而有害健康。

经过一个漫长酷暑的煎熬，人体内的蛋白质、微量元素及脂肪等营养耗损不少，适当“贴秋膘”有益于恢复体力，但若贴补过分，相对运动不足，消耗的热量过低，则易导致肥胖。在立秋后的饮食中，人们应科学地选择适宜秋季吃的蔬菜，如豆芽、菠菜、胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋等，这些都是营养丰富又不容易发胖的食物。

“贴秋膘”最早传于北方，这与北方的气候有关。而江南立秋后，天气不会马上转凉，暑湿还比较重，人的脾胃功能仍然不是很好，如果这时“贴秋膘”，会加重脾胃的负担，导致湿热积聚在胃肠中，反而更容易诱发感冒、便秘、发热，所以在早秋进补可以说得不偿失。

“贴秋膘”要特别注意食材的选择和“贴”的技巧，以下三类人要特别小心。

脾虚者：脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力，时有腹泻，面色萎黄。这类人进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等都是不错的选择。食粥能和胃、补脾、润燥，因此，若用上述食物煮粥食用，疗效更佳。

胃火旺盛者：平素嗜食辛辣、油腻之品的人，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类人进补前一定要注意清胃中之火，适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再进补。

老年人及儿童：由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀，因此在进补前应注重消食和胃，不妨适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。

“啃秋”小心“冻坏”胃肠

很多地方立秋节气后有“啃秋”的习俗，例如老南京人至今还保留着立秋当日全家围着啃西瓜的风俗，据说这样可以不生秋痱子。“啃秋”在有些地方也称为“咬秋”，寓意炎炎夏日酷热难熬，时逢立秋，将其咬住。但是，“啃秋”最好不要吃冰西瓜。

立秋后天气逐渐转凉，人体消化功能下降，肠道抗病能力减弱，胃肠道对寒冷的刺激非常敏感。如果贪吃凉西瓜就容易引发胃肠道疾病，或者使原来的胃病加重。所以，立秋后不能再贪吃冰西瓜或其他冰冷食物了。

润肺降火喝“立秋三汤”

随着立秋节气的到来，天气逐渐干燥。中医认为燥邪最易伤肺，以下“立秋三汤”食疗方，有助于润肺降火。

莲子百合汤：莲子15克，干百合15克，鸡蛋1个，白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在砂锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。可补益脾胃、润肺，宁心安神。

雪梨银耳汤：雪梨1只，水发银耳30克，贝母5克，白糖适量。将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片；将雪梨去皮、去籽，切成小块。将银耳片、雪梨块、贝母、白糖同放在炖皿内蒸30~40分钟即可。此汤滋阴清肺、消痰降火。

芝麻木耳汤：把10克左右的黑芝麻炒熟，与泡发好的木耳一起放在锅里，加水煎煮，煎煮好可加一点白糖，分几次食用。芝麻具有良好的润燥作用，尤适用于大便干燥者。