老人秋补 滋阴为佳 湖北远安县中医院主任医师 胡献国

 　　秋季进补，是我国人民的传统习俗，它既可补充夏日丢失的营养，又可为迎接寒冬奠定物质基础。但老年人秋补应以滋阴为佳。

老年人消化吸收功能下降，口渴阈值降低，饮水减少，因而老年人机体常处于缺水状态，即口干舌燥而不欲饮水。因此秋季进补时宜选择平补之品，即不寒不热、不燥不腻之品，如山药、大枣、扁豆、枸杞子、枣皮、芡实、桂圆及新鲜蔬菜、瓜果等。

“燥主秋令”，老年人在秋季更易出现口干咽燥、干咳少痰、声嘶咽痛、大便燥结、皮肤干燥等“秋燥”症，应选用一些具有滋阴清肺、润燥泽肌作用的补品，如燕窝、虫草、百合、银耳、山药、雪梨膏、桑葚膏、琼玉膏等。

燕窝可养阴润燥、益气和中，古人认为它为“调理痨瘵虚损之圣药”，含有多种蛋白质、葡萄糖及矿物质等，为滋阴润肺之佳品。一般需先用温水浸泡，去掉羽毛、杂质后，再用清水炖服或配伍其他药食炖服。

虫草，又名冬虫夏草，可滋肺补肾、止咳化痰，主治痨嗽痰血、盗汗遗精、干咳少痰、产后虚弱等，常与老鸭、老母鸡等同炖服食，亦可与阿胶、龟胶、鱼肚胶等同炖后服用。

银耳，又称白木耳，有滋阴润肺、益胃生津之功，用水泡发后，洗净，煮烂，加糖服食，或与山药、冰糖等同炖服食。白木耳含有类阿拉伯树胶，对皮肤角质层有良好的滋养及延缓老化的作用，长期食用，可缓解皮肤衰老。

阿胶有补血止血、滋阴润肺之功，《本草纲目》言其“和血滋阴，除风润燥，化痰清肺”。阿胶可用开水烊化饮服，或同大米煮粥服食。长期服用，可防治老年性贫血、骨质疏松、皮肤粗糙等。

值得一提的是百合、山药，这两种食物价廉物美，疗效确实，是秋季滋阴进补之佳品。百合可养肺阴，润肺燥，除烦热，安心神，是治疗肺阴不足、虚热内扰、烦躁不安的要药。山药既是一味补益性中药，又是日常佳蔬，可健脾、补肺、固肾，可与百合一同煮烂加糖服食。