冷菜菜谱 夏天常吃这些冷菜心情舒畅

　　冷菜也叫凉菜，是区别于热菜的一种常见美味佳肴，它常以凉拌的形式出现在人们的餐桌上。那么你知道冷菜菜谱有哪些吗?我们从哪里可以学做凉菜呢?今天我们就为大家介绍一些家常凉菜的做法，大家一起参考下吧。

　　冷菜的做法很多，种类也很多，因为能够做冷菜的食物真的是太多了。下面我们就来看一下都有哪些冷菜吧。

　　冷菜的做法

　　什锦冷菜

　　材料

　　鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙。

　　做法

　　1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

　　2.接着将小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

　　3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。

　　4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

　　冷菜盘

　　材料

　　黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉。

　　做法

　　(1)首先在黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。

　　(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。