云南过桥米线的做法 教你自制过桥米线

　　米线做法

　　1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。

　　2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

　　3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

　　4、一道具有家常特色的过桥米线就好了，现在可以享用了。

　　小诀窍

　　1、浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。

　　2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　做法三

　　材料

　　鸡肉，鱿鱼，笋，榨菜丝，韭菜，香菜，鸡架，米线，香菇，鹌鹑蛋。

　　做法

　　1、将米线用温水泡。

　　2、用鸡架熬汤。

　　3、鸡肉 鱿鱼切薄片，韭菜，香菜切小段。

　　4、熬鸡油。

　　5、将熬的鸡汤倒入米线专用的大碗，浇入熬的鸡油。

　　6、先将鹌鹑蛋打入，放鸡肉，鱿鱼，笋，再放焯好的米线，韭菜，香菜，榨菜丝。

　　做法四

　　材料

　　米线，鹌鹑蛋，蔬菜，肉片。