专家带您品尝各地年味

 　　新年的到来让人们欢欣愉悦。北方的饺子，南方的鱼肉……一顿热闹的年夜饭，吃出的远远不仅是美食带来的满足感，更多的是浓烈的亲情和亘古不变的全家团圆的传统，而各地不同的年菜美食也各具风情。

 

东北年味 杀猪菜

东北人性格豪爽，年夜饭也来得大气，通常必须包括所谓的四大件，即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，就显得没有年味。其中杀猪菜是必须得有的。所谓杀猪菜，就是以肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，除夕的时候热腾腾的一桌，又香又暖和。

营养分析：杀猪菜连汤带菜同吃，食材和调料充分作用，不仅味道浓郁可口，还能保证营养物质充分溶出被人体吸收。酸菜富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，开胃增进食欲。猪血含铁量高，适宜缺铁性贫血患者食用，但高胆固醇血症、高血压、冠心病等患者应少食。

山东年味 过年菜

山东年菜的代表是简约不简单的过年菜，是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，方便而美味。这道菜的来历与山东人旧时的生活有关。过去的山东人生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道过年菜。

营养分析：冬季吃汤汤水水的杂烩菜，配碗米饭，简单实惠，而且杂烩菜蔬菜品种多，既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。当然，加入的食材越丰富越好，素菜最好以耐长时间烹调的根茎类蔬菜或菌类为主。

北京年味 糖瓜、关东糖

北京过年时有个习俗叫做“糖瓜祭灶”，首先进入节日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等。

营养分析：糖瓜由麦芽糖制成，甜中略有些酸味，很易于消化吸收，能迅速为身体补充能量。然而，糖尿病、高血压患者及肥胖者不宜多吃。

河南年味 独“饺”戏

河南人过春节，无饺不成年。每到年三十上午，家家户户便砰砰咚咚地开始剁馅。这天包的饺子要足够四顿饭用，即年三十中午、除夕、初一及初五。另外，包好的饺子要放在高粱梃子做成的圆平锅盖上，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。

营养分析：饺子营养成分配伍合理，不仅人体每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分齐全，而且符合膳食结构要求：面粉做的饺子皮是谷物类食品；青菜含量一般都比较丰富；饺子中的猪肉或鸡肉为优质蛋白，而且分量适中，因为人们很少吃全肉馅饺子；人们调饺子馅时一般还会放点油，特别是植物油，补充了植物类脂肪。

新疆年味 馓子

馓子是用油水面搓条炸制而成，松脆可口，是新疆回族、维吾尔族等少数民族喜爱的风味名点。

营养分析：馓子主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

河北年味 年糕

年糕取其谐音“年高”，是过年必备的应景食品。北方年糕的口味以甜为主，或蒸或炸，也可蘸糖吃。

营养分析：年糕含水分少，热量高，不宜消化，因此老人、小孩须慎食。肥胖、有糖尿病或其他慢性病，如肾脏病、高血脂的人要适可而止。年糕宜加热后食用。

广州年味 腊味

广州的腊味具有悠久的历史，品种有腊肠、腊肉、肉脯、酱封肉等，色泽鲜明、甘香可口、口感独特，享誉海内外。

营养分析：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分，有开胃、消食等功效。但腊肉中脂肪和钠含量较高，肥胖者、高血脂患者、高血压患者不宜多食。

沪杭年味 汤圆

江浙一带，过年必吃年糕和汤丸，寓意“步步高升”以及“团团圆圆”。

营养分析：汤圆由糯米制成。吃汤圆时不要和油腻食品搭配，应搭配一些粗纤维促进消化的食品，如芹菜、山楂、生萝卜等，以降低因吃汤圆造成胃部不适的可能性，还有利于促进油脂的消化吸收。