酱菜“刮油”不可取

 　　在南京的一家菜市场里，有不少市民在选购蔬菜和酱菜。正在购买蔬菜和酱菜的市民葛大爷说：“春节过后，这些酱菜虽然比平时贵了一些，但是比鸡鸭鱼肉更受欢迎。”一位正在选购酱菜的曲女士说：“春节期间荤菜吃腻了，加上节日里聚餐不断，家里人一致要求这几天多吃些蔬菜和酱菜解解腻。”

妇女儿童不能吃太素

虽然很多人喜欢用蔬菜、酱菜作为节后刮油、解腻的食物，但是这类食物吃得太多也会带来不少问题。粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，有胃肠疾病的人就不宜多食。孕妇和处于生长发育期的儿童、青少年，如果为刮油而大量食用蔬菜，减少或不吃肉类、鱼类，不但会影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，还阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因过度素食导致缺钙。

节后刮油不宜吃酱菜

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，不少酱菜还含有植物纤维，可帮助消化、调节肠胃功能，的确适合作为节后拌菜食用。但酱菜是用盐和糖腌渍的食品，之所以要用盐和糖，主要是利用它们在高渗透压下能够控制微生物和能产生特殊风味的特性。糖渍食物要想收到长期保存的效果，糖含量要达到65%以上，这样势必会带来高糖、高热量的问题。盐渍酱菜要想达到好的口感，含盐量也要达到15%。为了让口感更佳，目前多数酱菜采用糖盐共用的方法，并降低了咸度，但此种酱菜不宜长期保存，因此添加防腐剂在所难免。另外，与新鲜蔬菜的营养价值相比，酱菜的维生素损失较大，营养价值偏低，多吃不利于健康。一些酱菜没有生产日期和保质期，甚至没有生产厂家，购买时需提高警惕。

如果想少量吃点酱菜，一定要购买安全可靠的产品。优质酱菜脆嫩爽口，色泽鲜亮，甜咸适中，并无苦涩味或生菜味。劣质酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸臭味及其他异味。劣质酱菜汁液浑浊，甚至有杂质。有的劣质酱菜表面发黏，还会出现白膜。由于山寨酱菜识别起来不容易，所以消费者应到正规的商场和超市选购。（杨  璞整理）