食物相克的几种“不靠谱”

 　　常听到有人说，某两种或几种食物不能同时食用，倘若一起食用，可导致生命危险。于是，一些“专家”便借题发挥，并将此作为现代“食物相克”的理论根据。

“其实，食物中的营养素互相作用可能影响吸收是客观事实，是正常现象。科学试验证实，食物相克的说法没有科学依据。”中国营养学会理事长葛可佑用下面四种具体案例向《中国科学报》记者进一步阐释食物相克的谬论。

菠菜与豆腐

　　错误观念：“菠菜和豆腐”不能同吃，因为菠菜里的草酸会沉淀豆腐里的钙，影响钙吸收；甚至还有人说，菠菜加豆腐能造成结石。

科学释疑：的确，菠菜中含有一些草酸，与豆腐同食会沉淀一部分钙。但如果菠菜不与豆腐同吃，那么，菠菜所含的草酸就会去沉淀牛奶、米饭等食物中含有的钙。换句话说，菠菜与豆腐的钙结合了，就不会再去结合其他来源的钙，比如牛奶、米饭等食物中的钙，所以没有必要刻意避免这两种食物同吃。

至于说，菠菜与豆腐同食会形成结石，就更没有科学依据了。因为草酸钙在肠内不吸收，更不会进入循环系统，与体内的结石形成没有丝毫关系。

　海虾与维生素C

错误观念：海虾和维生素C同食能死人，理由是：海虾所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷。五价砷无毒，而三价砷有剧毒。

科学释疑：维生素C还原五价砷为三价砷在实验室的化学反应条件下可以进行，在我们人体内是否会进行这种氧化还原反应还不清楚。更重要的是，任何毒物都要达到一定的量才会有中毒反应。所谓的三价砷就是指三氧化二砷（As2O3），俗称砒霜，人的中毒量是500毫克。如果供给足量维生素C，要吃20千克海虾才有中毒的可能，显然这是完全脱离实际的。

　豆浆与鸡蛋

　　错误观念：豆浆和鸡蛋相克，因为鸡蛋中的蛋白质和豆浆中的胰蛋白酶抑制因子结合，会产生一种不能被人体吸收的物质，从而大大降低了人体对营养的吸收。

科学释疑：大豆中胰蛋白酶抑制因子不仅能影响蛋白质的消化吸收，还可以造成腹胀、腹痛与腹泻。但这种物质不耐热，只要把豆浆煮熟煮透，它就会被破坏。所以，问题的本质是胰蛋白酶抑制因子在作怪，而不是豆浆和鸡蛋相克的问题。

　　土豆与牛肉

错误观念：土豆与牛肉同食会导致肠胃功能紊乱。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之，导致肠胃功能紊乱。

科学释疑：事实上，人体进食后所有的食物成分都会在胃的收缩挤压之下，与胃液搅拌混合形成食糜，然后被逐步推进至小肠。若进食的是糖类，胃排空需要2小时，蛋白质则需要3~4 小时，脂肪需要5~6小时；而混合性食物需4~5小时。

土豆烧牛肉只不过是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物，与我们每一顿饭都会吃米饭、蔬菜、鱼肉一样，属于混合性食物，需要一定时间的排空。这都在我们胃的正常生理功能范围内，不存在导致肠胃功能紊乱的问题。（记者 张思玮）

《中国科学报》 (2013-02-22 第20版 生活指南)