用醋冲洗筷子对耐酸菌无效 国际食品包装协会 樊光琳

 　　筷子是大家每天都要用的吃饭工具，它的卫生安全问题关系着每个人的身体健康。媒体曾多次报道，不少餐馆可重复使用的筷子不能保证用后消毒，或餐馆内的筷子消毒设备存在问题，使消费者对筷子的卫生安全产生忧虑。对此，不少消费者建议和尝试用餐馆的调味醋冲洗筷子，以此进行消毒。这种办法真的能清洁消毒吗？

醋的主要成分为醋酸。醋酸具有一定的杀菌、抑菌作用，对芽孢杆菌、微球菌（最为常见、分布也十分广泛的食物腐败菌）、荧光假单胞菌和亨片氏球菌（乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌）、金黄色葡萄球菌有效，但对于耐酸性的细菌来说，杀菌效果并不明显。因此不能仅仅依靠用醋洗的方法对筷子进行消毒。同时，如果消费者每次就餐均用醋洗筷子，实际上是一种浪费行为。

餐馆对消费者提供安全卫生的筷子才是对健康最好的保障。餐馆对筷子进行消毒，主要有高温消毒、洗洁精消毒浸泡等方式。最好的消毒方式还是高温消毒，利用红外线和臭氧双重消毒。筷子消毒机最好只作为辅助设备，因为一般的筷子消毒机是不具备清洗功能的。餐馆在对筷子进行清洗时，一定要将筷子沥干，潮湿的环境有利于细菌微生物的滋生。同时，在筷子使用过程中，或是在清洗过程中，避免不了筷子之间因碰撞而留下的细小磨损。这些磨损会造成食物的残留，也会给细菌微生物生存留下空间，形成清洗死角。因此建议人们要定期更换筷子，最好半年更换一次。消费者在外就餐时要查看餐馆内的消毒设备是否正常运行，桌上的餐具是否干净、有无油渍等。