冬令进补 板栗争功

 　　冬天是进补佳季，由于肾主其令，有补肾功效的干果一族不失为上佳食选，而其中有“肾之果”之称的板栗理当作为首选。栗子果实肥厚甘美，富含营养，老少咸宜。食时，无论生、煮、蒸、炒或用栗粉制成糕点，风味皆佳。尤其是冬天的糖炒栗子，香而甜糯，脍炙人口。

栗子享有“千果之王”的美誉，与桃、李、杏、枣并称“五果”。营养学分析，板栗40%由淀粉组成，是马铃薯的2倍，维生素B2的含量至少是大米的4倍。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还多，更是苹果的10多倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是含钾量比苹果高4倍。

现代医学认为，栗子中丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是延年益寿的滋补佳品。栗子含有核黄素，常食对日久难愈的小儿口疮和成人口腔溃疡十分有益。栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。栗子含有丰富的矿物质，能够维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，是延缓人体衰老、防病保健强身的上佳果品。

祖国医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效，可用于肾虚腰膝酸软、筋骨疼痛、身倦乏力、口舌生疮、反胃、吐血便血等症。唐孙思邈谓“栗，肾之果也，肾病宜食之。”苏辙诗云“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”将栗子的功效和食用栗子的妙处形象道出，引人遐思。

栗子食疗，以制粥为佳。

1.栗子猪肾粥 ：栗子10枚去壳，猪腰子1个，洗净切片，大米50克。加水煮粥，熟后调味，每日作早餐空腹服食。适宜于肾虚腰膝酸软，脚弱乏力者。

2.栗肉淮山粥 ：栗子肉、淮山药各30克，炒扁豆10克，大枣5枚，大米80克。将诸品共同加水煮粥，熟后加白糖调味，可作早餐或晚餐服食，每日1次。适用于脾胃气虚，大便溏泻。

3.栗粉大枣粥 ：栗子7枚，去壳后研粉，大枣5枚，大米50克。先将大枣与大米合煮成粥，加入栗粉调匀，再煮片刻即可服食。可用于小儿膝软无力和夜尿频多等症，亦适宜体弱无力之老年人服食。

4.栗子糊：板栗7—10枚，去壳捣烂，加温清水适量煮成糊状，再加白糖适量调服，具有养胃健脾之功效，可治疗儿童消化不良性腹泻。

文/宁蔚夏 （副主任医师）