下巴划水
下巴划水这道菜，始于清末，是以菜的用料和形状取名，用下巴和鱼尾烹制的菜肴最嫩最肥，因形似两片整块的下巴，趴在鱼尾两旁，似活鱼浮在水面划水一样，所以取名为“下巴划水”。
- 营养价值：
蛋白质、维生素A、维生素B1、B2、维生素E、脂肪、卵磷脂、钙、磷、铁、硒
- 食疗功效：
开胃消食、补虚损、暖脾胃、疏肝解郁、益筋骨、健脑益智
- 适宜人群：
一般人群皆可食用，尤其适合脾胃虚弱，气血不足，营养不良者
下巴划水所需材料
主要食材
- 鳙鱼 ( 1条 )
辅助佐料
- 盐 ( 适量 )
- 酱油 ( 适量 )
- 水淀粉 ( 适量 )
- 白糖 ( 适量 )
- 姜 ( 适量 )
- 蒜 ( 适量 )
- 料酒 ( 适量 )
- 老抽 ( 适量 )
下巴划水的做法
1将鳙鱼处理干净，鱼头对半切开，鱼肉切条，下锅煎半熟；姜、蒜洗净，切末。
2另起锅，爆香姜蒜末，加入适量酱油、白糖、料酒、盐、老抽和水烧开，再加入鱼头、鱼尾和鱼肉，中火闷烧10分钟。
3捞出鱼装盘，将锅内的汤汁加水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
下巴划水的功效与作用
1补虚弱鳙鱼肉质细嫩、营养丰富，具有补虚弱、益筋骨的功效。
2健脑益智鳙鱼的鱼肉中含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，对大脑的发育很有益处，常吃可健脑益智。
3暖脾胃鳙鱼性温、味甘、归胃经，具有暖脾胃和祛风寒的功效。
4下巴划水此菜具有补虚弱、益筋骨、暖脾胃、祛风寒、健脑益智的功效。
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