凉拌油炸千张

将千张切成1／8块。

放入油锅炸至金黄。

锅中倒入开水，放入生姜、葱、八角、桂皮和干桔皮（根据口味还可加入其它调味料），加生抽、老抽、盐，小火煮30至40分钟。

放凉，挤出千张内的汤汁，切成丝装盘。在干的碗里放几个干辣椒、少许熟芝麻、花椒、白糖，将热油倒入碗中拌匀。
再加入蒜末、姜末、葱花，放生抽、麻油搅拌均匀淋在千张上面。