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火烧

一入腊月,过年气氛便会一日日变得浓郁起来,等到了小年这天,便正式跨入年关。奔波在外面的人通常都会赶在小年这天回到家中,终止这一年的辛劳,沐浴梳洗去掉一路风尘,拜祭灶神。之后就开始了吃吃喝喝走亲串友的舒服日子。

我老家位于河南中部地区,过小年这天每家每户都要做火烧,是固定的风俗。刚出炉的火烧圆鼓鼓的,通体金黄,酥脆不掉渣。我最喜欢吃刚出炉的火烧,咬上一口,真是无比的美味。因为烫手,要两手交替轮换着拿,火烧里面的热气不小心还会烫到嘴,但就是爱吃。长大后就会变得聪明点,不会再直接咬,而是小心的掰开一

火烧所需材料

主料:面粉400克   水240克   酵母2克   
辅料:五香粉1小勺   盐2克   色拉油20克   面粉30克   芝麻油10克   

火烧做法图解

1.

面团的材料放进盆里。

2.

用筷子搅成絮状,这样做不会让手上沾太多面。

3.

再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。

4.

最后发酵成蜂窝状。我是在北方有暖气的室内,用了两三个小时吧,上午开始揉好,吃过午饭就发酵好可以开始做了。

5.

发酵好的面团移到揉面垫上,再次揉光滑,排出面团的气体。

6.

再分成8个小面团松弛一会,刚好是8个火烧的分量。

7.

面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起,搅匀即可,芝麻的量随意。老家的火烧芝麻都是放在油酥里面,而非粘在火烧表面。

8.

取一个面剂子,擀开成橄榄状,均匀抹上油酥。如果油酥感觉太稠不好抹,可以再加一点油,但不建议太稀,太稀了待会操作的时候胚子会到处冒油。

9.

卷起来。

10.

搓细搓成长条。

11.

长条再绕起来卷一圈成饼状,就如同大大卷那样卷就可以,

12.

最后的收口压在下面。

13.

再次按扁擀开,火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会,最终最初来的火烧才会更加喧软。

14.

平底锅不放油,放入饼胚烙至两面变硬。不要烙太久,只需表皮变硬稍稍定型就可以,最主要是烤待会的烘烤使饼成熟。

15.

烤箱预热200度,放入火烧烘烤15分钟。烤箱空间小离加热管近,温度设置太高会容易糊,200度烤稍微久一点。

16.

烤好的火烧酥脆无比,就算什么都不夹都能吃上两个。如果剖开夹上酱牛肉什么的,给个县长都不换哪。

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