午餐肉

将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥

蛋清、蛋黄分离

将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊

将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲

把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平

盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟

取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行

晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁