菠菜戚风

准备工作：取适量生菠菜焯水捞出后泡入冰水一会，再沥干水分后打成汁。

称量好所需要的原料重量。

分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入一半分量的细砂糖搅匀后加入油搅拌至充分乳化状态（如右图状态）

再加入菠菜汁搅拌均匀

筛入低筋面粉，呈Z字形搅拌均匀。

蛋清中加入余下的细砂糖，用电动打蛋器打至干性偏湿状态，九分发。

取三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊中。

用刮刀翻拌均匀。

再倒入余下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的面糊。

蛋糕糊从10cm高处倒入模具，用勺子稍微翻拌下，双手大拇指按住中空柱然后提起模具轻震去除大气泡。

烤箱中下层，160°40分钟（时间温度仅供参考）。

出炉立即轻震一下模具去除热气，倒扣晾凉后脱模。