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避风塘炒蟹

避风塘炒蟹，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

制作【避风塘炒虾】还有一个关键的环节，就是面包糠的处理，浏览了很多的菜谱，有的是将“面包糠”过油，也有的是用油炒制“面包糠”，这两种方法都会使“面包糠”过多的吸入油脂。为了减少油脂的摄入，我用了干炒的方法，不用放油，把“面包糠”直接入锅干炒，效果相当滴棒！

避风塘炒蟹所需材料

主料：小螃蟹600克面包糠200克
辅料：油适量盐8克白糖2克胡椒粉1克鸡粉2克料酒2汤匙姜片适量蒜粒20克淀粉适量辣椒碎10克

避风塘炒蟹做法图解

1.

把小螃蟹去壳收拾干净

2.

加盐、胡椒粉、料酒、姜片，翻拌均匀，腌渍5分钟

3.

加适量淀粉拌匀，使其表面挂一层淀粉糊

4.

热油，放入漂洗过的蒜粒炸制

5.

炸制蒜粒表面金黄，捞出沥净油脂备用

6.

油5成热，放入挂糊的小螃蟹炸制定型捞出

7.

提升油温6成热，二次复炸到表面酥脆

8.

捞出沥净油脂备用

9.

热锅，放入面包糠，小火干炒至酥脆

10.

放入辣椒碎，继续用小火炒香

11.

放入备用的蒜粒炒匀

12.

放入备用的小螃蟹翻炒

13.

加盐、白糖、鸡粉调味

14.

翻炒均匀，即可关火

15.

出锅装盘，即可上桌品味

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